Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)

• 2 middel Gele Ui
• 40 g Ongezouten Boter
• 300 g Rundergehakt
• 300 g Varkensgehakt
• 60 g Paneermeel
• 1 Ei
• 2 tl Dijonmosterd
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Donkere Basterdsuiker
• 90 g Gouden Siroop
• 400 ml Runderbouillon
• 2 el Appelciderazijn

1. Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe met een snufje zout en bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot hij zacht en licht goudkleurig is.
2. Maak terwijl de ui bakt het gehaktmengsel: meng in een kom het rundergehakt, varkensgehakt, paneermeel, ei, Dijonmosterd, nootmuskaat, het resterende zout en de zwarte peper. Meng voorzichtig tot alles gelijkmatig gemengd is en vorm er 12 grote gehaktballen van.
3. Duw de uien naar de randen van de pan en leg de gehaktballen in één laag ertussen. Bak 6 tot 8 minuten, keer voorzichtig, tot ze aan de buitenkant lichtbruin zijn.
4. Roer de donkere basterdsuiker en de lichte stroop erdoor en laat ze in de uien smelten. Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, terwijl je over de bodem van de pan schraapt om aanbaksels los te maken.
5. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, keer de gehaktballen halverwege 1 keer, tot ze gaar en mals zijn. Haal het deksel eraf en laat nog 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot de saus glanzend is en licht is ingedikt.
6. Roer de appelciderazijn erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken. Proef en voeg eventueel nog wat zwarte peper toe, en serveer de gehaktballen met royaal veel saus erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.