Gentse Stoverij (runderstoof op Gentse wijze)

• 40 g Ongezouten Boter
• 3 middel Gele Ui
• 1 tl Zwarte Peper
• 900 g Runderstoofvlees
• 500 ml Stoutbier
• 350 ml Runderbouillon
• 1 el Appelciderazijn
• 2 Laurierblad
• 4 takjes Verse Tijm
• 2 el Dijonmosterd
• 2 el Koek- En Speculaaskruiden

1. Snijd de uien in dunne ringen. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur en voeg dan de uien en zwarte peper toe. Bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot ze goed zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
2. Voeg het rundvlees toe en zet het vuur middelhoog tot hoog. Bak 6 tot 8 minuten, roer en schraap over de bodem, tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en de pan geroosterd ruikt. Als de uien beginnen aan te bakken, schenk er een scheutje van de stout bij om de bodem los te maken.
3. Schenk de resterende stout, de runderbouillon en de appelciderazijn erbij en voeg dan de laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, zet dan het vuur laag, leg het deksel er schuin op en laat 2 uur koken, roer af en toe, tot het rundvlees heel mals is.
4. Roer de Dijonmosterd en het gemalen ontbijtkoekkruidenmengsel door de stoofpot tot alles volledig is opgelost. Laat 20 tot 30 minuten zonder deksel pruttelen, roer af en toe, tot de saus glanst en licht gebonden is. Verwijder de laurierblaadjes en tijmsteeltjes voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.