New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)

Le Gaufres du Nouvel An sono waffle di Capodanno in stile belga, preparati con una pastella lievitata con lievito anziché con un impasto rapido con lievito in polvere, che dona una mollica leggera, delicatamente alveolata e un tenue profumo di lievito. Arricchite con latte intero, uova e burro, risultano morbide all’interno, con bordi ben dorati e croccanti grazie alla piastra per waffle. Una semplice spolverata di zucchero a velo è tradizionale e mantiene l’attenzione sul sapore burroso di vaniglia. Da servire preferibilmente calde, appena fatte, sono perfette per una colazione festiva, un caffè pomeridiano o un semplice vassoio di pasticceria per celebrare.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Guarda la pastella, non solo l’orologio: Prima della cottura la pastella dovrebbe apparire leggermente gonfia e piena di bollicine; in una cucina fresca potrebbe volerci più tempo del previsto.
Da gustare subito: Questi waffle offrono il miglior contrasto tra bordi croccanti e interno morbido se mangiati caldi, appena fatti nella piastra per waffle.

Consigli sulla consistenza

Per waffle più croccanti: Lascia che la piastra per waffle si scaldi completamente prima della prima infornata e aspetta che il vapore diminuisca prima di aprire il coperchio.
Evita di intrappolare il vapore: Se cuoci più infornate, tieni i waffle pronti scoperti su una griglia invece di impilarli, perché così i bordi si ammorbidiscono.

Note sugli ingredienti

Usa lievito di birra secco istantaneo: Il lievito di birra secco istantaneo può essere incorporato direttamente negli ingredienti secchi con una frusta, rendendo la pastella più semplice da mescolare.
Tieni la miscela di latte tiepida, non calda: I liquidi caldi possono danneggiare il lievito e influire sulla lievitazione, quindi lascia intiepidire leggermente il burro fuso e il latte prima di aggiungere uova e farina.

Consigli per preparare in anticipo

Congela dopo la cottura: Lascia raffreddare completamente i waffle, poi congelali in un sacchetto sigillato per riscaldarli in seguito.
Riscalda per renderli croccanti: Riscalda in forno a 180°C (355°F) finché sono caldi e croccanti, poi spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.