Vol-au-Vent (cestini di pasta sfoglia con pollo e funghi)
Perché questa ricetta funziona
- Contrasto di sfoglia croccante: Cuocere separatamente i gusci di pasta sfoglia li mantiene leggeri, friabili e croccanti accanto al ripieno cremoso.
- Profondità sapida: La salsa usa sia latte sia il liquido di cottura del pollo tenuto da parte, dandole più sapore di una semplice salsa alla panna.
- Tocco fresco finale: Il succo di limone e il prezzemolo ravvivano il ricco ripieno di pollo e funghi senza sovrastarlo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Farcisci appena prima di servire: Versa il ripieno caldo nei gusci di pasta all’ultimo momento, così le basi restano croccanti.
- Usa una teglia calda: Iniziare la cottura della pasta su una teglia preriscaldata aiuta la base a gonfiarsi rapidamente e a cuocere più uniformemente.
- Mantieni la salsa a fuoco dolce: Dopo aver aggiunto il latte, fai sobbollire invece di far bollire vigorosamente per mantenere la salsa liscia.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva separati pasta e ripieno: Tieni separati in frigorifero il ripieno cotto e i gusci di pasta per proteggere la consistenza della pasta.
- Riscalda con attenzione: Scalda delicatamente il ripieno finché è bollente, aggiungendo un po’ di latte se necessario, e ravviva la pasta in forno a 180°C (355°F).
- Assembla a tavola: Per la consistenza migliore, scalda separatamente entrambi gli elementi e riempi i gusci appena prima di servire.
Note sugli ingredienti
- Scegli una sfoglia al burro al 100%: La pasta sfoglia al burro dà un sapore più pulito e una finitura più delicata e friabile.
- Usa funghi sodi: I funghi cremini freschi e sodi rosolano meglio e danno alla salsa un sapore più intenso e sapido.
- Aggiungi il limone a piacere: Il limone deve ravvivare la salsa senza renderla aspra, quindi aggiungilo gradualmente e assaggia prima di servire.
Note sulla tradizione
- Servizio in stile belga: Il vol-au-vent di pollo belga si serve comunemente come generoso piatto principale, più che come piccolo canapé.
- Contorni classici: Patatine fritte e una semplice insalata verde sono abbinamenti naturali, che bilanciano il ripieno cremoso con croccantezza e freschezza.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Gusci di sfoglia
Ripieno di pollo e funghi
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F) e metti una teglia dentro a scaldarsi. Sbatti il tuorlo con 1 cucchiaino di acqua per preparare la doratura.
- Stendi la pasta sfoglia a circa 3 mm di spessore, poi ricava 4 dischi grandi per le basi e 4 anelli per le parti superiori (ritaglia un cerchio più piccolo dal centro di ciascuna parte superiore). Spennella leggermente le basi con la doratura, appoggia sopra gli anelli, poi spennella gli anelli con la doratura.
- Trasferisci i gusci sulla teglia calda e cuoci per 18 a 22 minuti finché sono ben gonfi e di un dorato intenso. Se i centri si gonfiano, schiacciali delicatamente con il dorso di un cucchiaio mentre sono ancora caldi per creare spazio per il ripieno.
- Nel frattempo, metti il pollo intero in una pentola capiente e copri con acqua fredda. Aggiungi 1 cucchiaino di sale marino fino, porta a un leggero fremito, poi cuoci per 25 a 30 minuti finché il pollo è cotto e i succhi escono limpidi.
- Tira fuori il pollo e lascialo finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, poi stacca la carne dalle ossa e sfilacciala in pezzi da un boccone. Filtra e tieni da parte 250 ml del liquido di cottura.
- Affetta i funghi cremini. Sciogli il burro non salato in una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi i funghi e cuoci per 6 a 8 minuti finché il loro liquido evapora e iniziano a colorirsi.
- Cospargi la farina 00 e cuoci, mescolando, per 1 minuto. Incorpora gradualmente con una frusta il latte intero e il liquido di cottura del pollo tenuto da parte, poi fai sobbollire dolcemente per 4 a 6 minuti finché è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
- Unisci il pollo, poi condisci con il sale marino fino rimanente e il pepe nero. Togli dal fuoco e aggiungi succo di limone a piacere, poi incorpora il prezzemolo fresco.
- Scalda i gusci di sfoglia in forno per 2 minuti se necessario, poi riempili con il ripieno caldo. Servi subito.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per gusci ordinati, raffredda la sfoglia ritagliata per 10 minuti prima di cuocerla, così gli strati restano ben definiti.
- Mantieni la salsa a un leggero fremito dopo aver aggiunto il latte; un bollore forte può farla separare.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il pollo sia completamente cotto e ben caldo prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il latte intero con panna da montare per una salsa più ricca e lussuosa.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per un finale più delicato e con note di cipolla.
- Sostituisci i funghi cremini con champignon per un sapore di fungo più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva ripieno e gusci separatamente in frigorifero. Riscalda delicatamente il ripieno in un pentolino con un goccio di latte intero finché è ben caldo, e rendi croccante la sfoglia in forno a 180°C (355°F) per 5 a 7 minuti.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Resa: gusci di vol-au-vent
- Tempo totale: 1h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Belga
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Topfenstrudel (strudel di quark con vaniglia e scorza di limone)
Strudel di pasta croccante con quark alla vaniglia, limone e uvetta sultanina
Thong Yod (Gocce dorate nello sciroppo di zucchero)
Gocce di tuorlo cotte e lasciate in infusione nello sciroppo di zucchero
Cornetto al Burro (croissant italiano al burro)
Cornetti al burro italiani dorati, finiti con zucchero a velo
Loukoumades (ciambelline greche al miele)
Doughnut greci immersi nel miele e completati con cannella
Bocconcini di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
Bocconcini di pasta sfoglia friabili al cheddar, spennellati d’uovo.
Strawberry Shortcake
Soffici shortcake con fragole macerate e panna montata
Rinderrouladen (involtini di manzo tedeschi con senape e pancetta)
Involtini di manzo con senape, pancetta, cetriolini e salsa
Mac and Cheese classico al forno
Maccheroni al forno in salsa cremosa al cheddar con pangrattato
Poulet au Citron et Olives (pollo al limone e olive)
Pollo brasato con limone, olive verdi e timo
Enchiladas Tex-Mex con salsa di peperoncino rosso
Enchiladas di pollo al forno con salsa rossa al peperoncino
Noodles di manzo tirati a mano (noodles alla lanzhou in brodo limpido)
Noodles tirati a mano in brodo limpido di manzo con olio al peperoncino
Jambalaya creola con pollo e andouille
Jambalaya creola con pollo, andouille, pomodori e riso
Vol-au-Vent (cestini di pasta sfoglia con pollo e funghi)
Cestini di pasta sfoglia farciti con pollo e funghi cremosi
Bistecche di prosciutto cotto con salsa al prezzemolo e purè
Gammon fritto in padella con purè cremoso e salsa bianca al prezzemolo
Stegt Flæsk (pancetta di maiale croccante con salsa al prezzemolo)
Pancetta di maiale croccante con salsa calda al prezzemolo
Sole Meunière (Sogliola fritta nel burro con limone e prezzemolo)
Sogliola fritta nel burro con salsa al limone e prezzemolo
Bomboloni alla Crema (ciambelle italiane con crema pasticcera)
Bomboloni passati nello zucchero e farciti con crema pasticcera alla vaniglia
Sformato di fagiolini con salsa cremosa ai funghi e cipolle croccanti
Sformato di fagiolini con salsa cremosa ai funghi e cipolle croccanti
Potrebbe piacerti anche
Paté di Sgombro Affumicato con Toast di Segale
Paté di sgombro affumicato con limone e rafano su segale
Pollo Guisado (stufato di pollo brasato latino)
Stufato di pollo brasato con pomodori, peperoni e patate
Cacciatore di Pollo
Spezzatino di pollo con pomodori, vino rosso, funghi e olive
Casseruola di salsicce e sidro con porri, carote e mele
Casseruola di salsicce nel sidro con porri, carote e mele
Chicken Tinga Tacos (pollo sfilacciato in salsa di pomodoro al chipotle)
Chicken tinga tacos con salsa affumicata di pomodoro al chipotle
Porridge di semolino con miele, cardamomo e mirtilli
Porridge cremoso di semolino con miele, cardamomo e mirtilli
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
