Kerststoofvlees (Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το λίπος από το μπέικον, τα μαλακωμένα κρεμμύδια, το ροδισμένο μοσχάρι και η σκούρα μπίρα χτίζουν μια πλούσια, βυνώδη βάση πριν από το πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Πήξιμο με ψωμί και μουστάρδα: Το ψωμί αλειμμένο με Dijon μαλακώνει μέσα στο στιφάδο, δίνοντας σώμα στη σάλτσα και προσθέτοντας μια απαλή πικάντικη οξύτητα.
- Τρυφερότητα από αργό μαγείρεμα: Το μοσχαρίσιο σπάλα γίνεται λουκούμι όταν σιγοβράζει απαλά, δίνοντας μια γυαλιστερή σάλτσα ιδανική για πατάτες τηγανητές ή πουρέ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική φλαμανδική μέθοδος: Το stoofvlees συνήθως δένει με ψωμί αλειμμένο με μουστάρδα αντί για αλεύρι, κάτι που δίνει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό της σώμα και την οξύτητά της.
- Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές: Οι πατάτες τηγανητές είναι το φυσικό ταίρι, δίνοντας τραγανή αντίθεση στη σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα μπίρας.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μια σκούρα μπίρα με χαρακτήρα: Μια σκούρα stout ή μια σκούρα μπίρα βελγικού τύπου δίνει βυνώδη γεύση και βάθος· αποφύγετε πολύ πικρές μπίρες, που μπορεί να κυριαρχήσουν μετά το σιγοβράσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ψωμί που κρατάει: Το χωριάτικο ψωμί μιας μέρας κρατάει αρκετά ώστε να μαλακώσει σταδιακά μέσα στο στιφάδο, βοηθώντας τη σάλτσα να δέσει ομοιόμορφα.
- Ισορροπήστε την πλούσια γεύση: Το ξίδι «κόβει» τη λιπαρότητα του μοσχαριού και της μπίρας· ρυθμίστε το τελικό καρύκευμα μόνο αφού η σάλτσα έχει μειωθεί και συμπυκνωθεί.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Στο τέλος, αφήστε να μειωθεί χωρίς καπάκι: Αν η σάλτσα είναι ακόμη αραιή όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει, σιγοβράστε για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Η γεύση βαθαίνει μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, κάνοντας αυτό το στιφάδο ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μπέικον και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Βγάλε το μπέικον σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
- Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψέ τα για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να χρυσίσουν. Αν αρχίσουν να κολλάνε, ρίξε μια μικρή ποσότητα από τη stout για να ξεκολλήσει ο πάτος.
- Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει σε σημεία. Πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη και μαγείρεψέ τη για 1 λεπτό ώστε να λιώσει μέσα στα κρεμμύδια.
- Ρίξε το μηλόξιδο, μετά πρόσθεσε τη stout και τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Βάλε ξανά το μπέικον στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon στις φέτες ψωμιού και βάλε τες από πάνω στο στιφάδο με τη μουστάρδα προς τα κάτω. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 ώρες έως 2 ώρες 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να λιώνει. Καθώς μαλακώνει το ψωμί, θρυμμάτισέ το μέσα στη σάλτσα για να βοηθήσει να δέσει.
- Βγάλε το καπάκι και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, ιδανικά με τηγανητές πατάτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· οι αργές φουσκάλες δεν αφήνουν το μοσχάρι να στεγνώσει και κρατούν τη σάλτσα βελούδινη.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, απόφυγε το αλκοόλ αντικαθιστώντας τη stout με επιπλέον ζωμό μοσχαριού· η γεύση θα είναι λιγότερο βυνώδης αλλά θα παραμείνει πλούσια.
- Για πιο λεία σάλτσα, πίεσε το μαλακωμένο ψωμί μέσα στο υγρό με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού στα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το χωριάτικο ψωμί με τραγανό λευκό ψωμί για παρόμοιο αποτέλεσμα στο δέσιμο.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο ρουστίκ υφή.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από κόκκινο κρασί για ελαφρώς πιο έντονη επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· βεβαιώσου ότι καίει σε όλο του το βάθος. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό
Uruguayan Chivito Plate (πιατέλα με σάντουιτς μπριζόλας)
Ουρουγουανή πιατέλα σάντουιτς με μπριζόλα, ζαμπόν, αυγό, μοτσαρέλα και πατάτες
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Chicken Kabsa (σαουδαραβικό πικάντικο ρύζι με αμύγδαλα και σταφίδες)
Σαουδαραβικό chicken kabsa με πικάντικο μπασμάτι, αμύγδαλα και σταφίδες
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Thai Iced Coffee
Ταϊλανδέζικος παγωμένος καφές σε πάγο με ζαχαρούχο γάλα
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Μεξικάνικο μπολ γλυκοπατάτας με μαύρα φασόλια, ρύζι και σάλσα
Μπολ γλυκοπατάτας με ρύζι, μαύρα φασόλια, σάλσα και γιαούρτι
Raspeballer (σκανδιναβικά ντάμπλινγκ πατάτας με μπέικον και βούτυρο)
Σκανδιναβικά ντάμπλινγκ πατάτας με μπέικον και βούτυρο
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
