Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar

Topping de tocăniță de vită

• 1 mare Ceapă galbenă
• 2 linguri Ulei de măsline
• 700 g Friptură de ceafă de vită
• 2 linguri Făină albă
• 330 ml Bere blondă de tip lager
• 400 ml Supă de vită
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 1 linguriță Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru

Cartofi prăjiți de două ori și finisare

• 1.2 kg Cartof făinos
• 1.5 litri Ulei vegetal
• 200 g Brânză Cheddar, matur
• 120 g Maioneză

1. Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Taie carnea de vită în bucăți de mărimea unei înghițituri și asezonează cu sarea și piperul.
2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, 6 până la 8 minute în total, apoi transfer-o într-un bol.
3. Redu focul la mediu și gătește ceapa în aceeași oală 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează făina și gătește 1 minut.
4. Toarnă berea lager, răzuind bucățile rumenite, apoi adaugă supa de vită și frunzele de dafin. Pune carnea de vită înapoi în oală, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 55 până la 65 minute, până carnea e fragedă, iar sosul e lucios și ușor îngroșat.
5. Cât timp fierbe tocănița, curăță cartofii și taie-i în bastonașe de aproximativ 1 cm grosime. Clătește bine, apoi scurge și tamponează-i până sunt foarte uscați.
6. Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare la 160°C (320°F). Prăjește cartofii în tranșe 5 până la 6 minute, până sunt palizi și fragezi, dar fără să se coloreze, apoi scurge-i bine.
7. Crește temperatura uleiului la 190°C (375°F). Prăjește cartofii din nou în tranșe 2 până la 4 minute, până devin auriu închis și crocanți, apoi scurge-i și asezonează ușor cu încă un praf de sare, dacă vrei.
8. Încinge grătarul la maximum. Pune cartofii prăjiți grămadă pe o tavă de copt, pune deasupra cu lingura tocănița de vită fierbinte (aruncă frunzele de dafin), apoi presară cheddarul.
9. Rumenește la grill 2 până la 4 minute, până se topește brânza și face bule. Finalizează cu o lingură de maioneză pe fiecare porție și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.