Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)

Deeg

• 350 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 180 ml Water, warm

Vulling en afmaken

• 60 g Ongezouten Boter
• 1 grote Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 400 g Varkensgehakt
• 1 tl Zwarte Peper
• 200 g Zure Room

1. Maak het deeg: doe de bloem en het fijne zeezout in een mengkom en maak een kuiltje. Voeg het ei en warm water toe, meng tot een rafelig deeg en kneed 6 tot 8 minuten tot glad en elastisch.
2. Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en makkelijk uitrolt. Gebruik deze tijd om met de vulling te beginnen.
3. Smelt de helft van de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui, voeg toe aan de pan met een snufje fijn zeezout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin.
4. Pers de knoflook en roer 30 seconden door de ui tot het geurt. Voeg het varkensgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het rul bakt, tot het niet meer roze is en eventueel vocht is verdampt.
5. Breng de vulling op smaak met de zwarte peper en naar smaak nog wat fijn zeezout. Schep in een kom en laat afkoelen tot net warm, zodat het het deeg niet zacht maakt bij het vullen.
6. Uitrollen en vullen: verdeel het deeg in twee stukken en houd er één afgedekt terwijl je werkt. Rol het andere stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 2 mm dik en steek rondjes uit van ongeveer 7 tot 8 cm.
7. Leg een klein lepeltje vulling in het midden van elk rondje, vouw dubbel en knijp stevig dicht, terwijl je eventuele lucht eruit drukt. Herhaal met het resterende deeg en de vulling en houd de gevormde pierogi tussendoor afgedekt.
8. Koken: breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en laat zachtjes koken. Kook de pierogi in porties 3 tot 4 minuten, of tot ze boven komen drijven en het deeg iets doorschijnend lijkt; schep eruit met een schuimspaan en laat uitlekken in een vergiet.
9. Bakken om af te maken: smelt de resterende ongezouten boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gekookte pierogi in één laag toe en bak 2 tot 3 minuten per kant tot goudbruin; werk zo nodig in porties.
10. Serveer heet met zure room en een laatste draai zwarte peper. Voeg, als je wilt, een klein snufje fijn zeezout toe aan de zure room om die wat scherper te maken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.