Zupa Grzybowa (sopa polaca de setas de Nochebuena)

• 40 g Setas, setas silvestres secas
• 1.5 litros Fondo vegetal, de buena calidad
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 mediano Zanahoria
• 2 piezas Apio, bastones
• 2 piezas Hojas de laurel
• 6 piezas Bayas de pimienta de Jamaica
• 12 piezas Granos de pimienta negra
• 1 cdta Sal marina fina, y un poco más al gusto
• 200 g Fideos de huevo
• 30 g Mantequilla sin sal

1. Pon las setas secas en un bol y cúbrelas con 500 ml del caldo de verduras. Deja en remojo 20 minutos, luego saca las setas y resérvalas; conserva el líquido de remojo.
2. Mientras tanto, pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos grandes; corta el apio en trozos grandes. Añade las verduras a una olla sopera con el resto del caldo de verduras, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y sal marina fina.
3. Lleva a un hervor suave y luego añade las setas remojadas y el líquido de remojo reservado, vertiéndolo despacio y dejando cualquier arenilla en el fondo. Cuece a fuego lento 25 minutos, hasta que el caldo esté aromático y las setas tiernas.
4. Cuela la sopa a través de un colador a una olla limpia, presionando ligeramente las setas para extraer el sabor. Devuelve las setas al caldo y desecha las verduras y las especias.
5. Cuece los fideos de huevo en un cazo con la sopa colada, a hervor suave, durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernos. Incorpora la mantequilla sin sal fuera del fuego hasta que se derrita, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta.
6. Sirve con un cucharón en cuencos, asegurándote de que cada ración lleve setas y fideos. Sirve caliente.

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