Fava (purè di piselli spezzati gialli)

Nella cucina greca, la fava è una purea vellutata preparata con piselli gialli spezzati, non con fave fresche. I piselli vengono fatti sobbollire dolcemente con cipolla, alloro e olio d’oliva finché si sfaldano, poi frullati in una crema liscia, da gustare al cucchiaio, con una dolcezza delicata e una profondità sapida. Uno strato finale di olio extravergine d’oliva, succo di limone, cipolla rossa e capperi dona alla purea la sua caratteristica vivacità: cremosa sotto, pungente e salmastra sopra. Servita calda o a temperatura ambiente, funziona bene come antipasto vegano, come parte di un assortimento di mezze, o come semplice contorno con pane e verdure croccanti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Usa piselli gialli spezzati: Nonostante il nome, la fava greca si prepara con piselli gialli spezzati anziché con fave fresche. Danno alla purea il suo colore chiaro e una consistenza naturalmente cremosa.
Regola il limone alla fine: Aggiungi il limone dopo aver frullato, così il sapore resta pulito e vivace. Assaggia prima di servire e rendilo più deciso con un po’ di succo in più, se necessario.
Bilancia il condimento salato: I capperi aggiungono una nota salmastra, quindi regola con cura il condimento della purea prima di unirli.

Consigli sulla consistenza

Frulla da caldo: Frullare i piselli mentre sono ancora caldi aiuta a ottenere una consistenza più liscia.
Allunga gradualmente: Se la purea è troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua e frulla di nuovo finché è morbida e si prende con il cucchiaio.
Cuoci finché sono completamente disfatti: I piselli devono essere molto teneri prima di frullare; i piselli spezzati poco cotti possono rendere la purea grossolana.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara la purea in anticipo: Cuoci e frulla le fave in anticipo, poi lascia raffreddare e riponi in frigorifero in un contenitore sigillato.
Riscalda delicatamente: Scaldalo in un pentolino con un goccio d’acqua, mescolando finché è liscio e ben caldo.
Aggiungi i condimenti per ultimi: Per il miglior sapore e la migliore consistenza, completa con limone, olio d’oliva, cipolla rossa e capperi appena prima di servire.

Idee per servire

Servi con pane o verdure: Proponilo con pita calda, pane piatto o verdure crude croccanti come antipasto semplice o intingolo.
Completa generosamente: Un ultimo filo di olio extravergine d’oliva dona alla superficie una finitura lucida e armonizza limone e capperi.