Avgolemono Soup (grecka zupa z kurczakiem, ryżem, jajkiem i cytryną)

W kuchni greckiej avgolemono oznacza mieszankę cytryny i jajek, która nadaje tej zupie z kurczaka niepowtarzalny charakter: jasny, wytrawny i delikatnie kremowy, bez użycia śmietanki. Tutaj delikatny kurczak, ryż krótkoziarnisty, cebula i seler naciowy gotują się na wolnym ogniu w bulionie, zanim poza ogniem wmiesza się zahartowaną jajeczno-cytrynową zaprawę, tworząc gładki, lekko zagęszczony wywar. Efekt jest rozgrzewający, ale świeży, a cytryna przełamuje bogaty smak kurczaka i ryżu. Podawaj na gorąco z natką pietruszki albo użyj koperku, aby uzyskać bardziej tradycyjną nutę ziołową.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Grecka kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Jedwabiste bez śmietanki: Roztrzepane jajko i cytryna delikatnie zagęszczają bulion, tworząc gładką, aksamitną konsystencję bez nabiału.
  • Świeży, czysty smak: Świeża cytryna przełamuje wytrawny bulion z kurczaka i sprawia, że zupa jest lekka, a nie ciężka.
  • Proste, ale sycące: Kurczak, ryż i bulion sprawiają, że zupa jest pożywna i znajoma, a wykończenie jajkiem i cytryną nadaje jej wyrazisty grecki charakter.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Liaison jajeczno-cytrynowy: Kluczowym etapem w avgolemono jest zahartowanie mieszanki jajka i cytryny gorącym bulionem, zanim wmieszasz ją z powrotem do zupy.
  • Ryż lub orzo: Ryż krótkoziarnisty daje bardziej treściwą konsystencję, a orzo jest też często używane dla lżejszego, delikatniejszego wykończenia.
  • Ziołowe wykończenie: Pietruszka sprawdza się dobrze, ale świeży koperek to klasyczna alternatywa, która podkreśla grecki charakter zupy.

Najczęstsze błędy

  • Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu jajek: Gdy mieszanka jajeczno-cytrynowa znajdzie się w garnku, utrzymuj bardzo mały ogień; gotowanie może spowodować rozwarstwienie zupy lub ziarnistą konsystencję.
  • Stopniowo zahartuj: Dodawaj gorący bulion do jajek powoli, cały czas ubijając trzepaczką, aby mieszanka równomiernie się ogrzała, zanim wróci do zupy.

Uwagi o składnikach

  • Użyj kurczaka z kością dla głębi smaku: Udka z kością dodają bulionowi więcej wytrawnego smaku i pozostają miękkie po gotowaniu na wolnym ogniu.
  • Dopraw cytryną na końcu: Dodatkowy sok z cytryny dodaj dopiero po zgęstnieniu zupy, aby końcową kwasowość doprawić do smaku.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bulion wcześniej: Kurczaka i bulion można ugotować wcześniej, a potem delikatnie podgrzać przed dodaniem ryżu i mieszanki jajeczno-cytrynowej.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, często mieszając, i unikaj zagotowania, aby zachować gładką konsystencję.
  • Najlepsze na świeżo: Avgolemono jest najbardziej aksamitne krótko po dodaniu zaprawy, choć resztki można nadal schłodzić w lodówce i ostrożnie podgrzać.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj cebulę i pokrój seler naciowy w plasterki. Włóż udka z kurczaka do dużego garnka z bulionem drobiowym, cebulą, selerem naciowym, drobną solą morską i ziarnami czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
  2. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut, zbierając pianę, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Wyjmij kurczaka do miski, a bulion utrzymuj na bardzo małym ogniu. Gdy będzie na tyle chłodny, by go dotknąć, oddziel mięso od kości i wyrzuć skórę oraz kości.
  3. Wsyp ryż krótkoziarnisty do gotującego się bulionu i gotuj 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie miękki. Włóż poszarpanego kurczaka z powrotem do garnka i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
  4. W misce ubij jajka na gładko, a następnie wbij sok z 1 cytryny. Wlewaj chochlą około 250 ml gorącego bulionu, po trochu, cały czas ubijając, aby zahartować mieszankę jajeczną. Zdejmij garnek z ognia i powoli wbij zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do zupy.
  5. Postaw garnek na najmniejszym ogniu i podgrzewaj 2 do 3 minut, mieszając, aż zupa będzie wyglądać na lekko zagęszczoną i jedwabistą; nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj do smaku więcej soku z cytryny z pozostałej cytryny. Posiekaj natkę pietruszki i podawaj zupę na gorąco, posypaną natką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Po dodaniu cytrynowo-jajecznej zaprawy utrzymuj bardzo mały ogień; gotowanie może spowodować ścięcie jajek.
  • Aby uzyskać gładszą konsystencję, dokładnie ubij jajka przed dodaniem soku z cytryny, a następnie powoli zahartuj gorącym bulionem.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych, jeśli są dostępne.

Zamienniki

  • Zamień udka z kurczaka na pierś z kurczaka, aby zupa była lżejsza; gotuj do momentu, aż będzie ledwie ugotowana, potem poszarp.
  • Zamień ryż krótkoziarnisty na orzo, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję; ugotuj do miękkości w bulionie przed dodaniem zaprawy.
  • Zamień świeżą natkę pietruszki na świeży koperek, aby uzyskać bardziej tradycyjną nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, często mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia, aby zupa pozostała gładka.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Avgolemono Soup (grecka zupa z kurczakiem, ryżem, jajkiem i cytryną)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Grecka
  • Alergeny:
    Jaja
Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ryż krótkoziarnisty

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.