Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Mătăsos fără smântână: Ouăle bătute și lămâia îngroașă ușor supa, creând o textură fină, catifelată, fără lactate.
- Gust proaspăt, curat: Lămâia proaspătă taie din gustul intens al supei de pui și păstrează supa ușoară, nu bogată.
- Simplă, dar sățioasă: Puiul, orezul și supa de bază fac supa hrănitoare și familiară, iar finalul cu ou și lămâie îi dă un caracter grecesc distinct.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Liaison ou-lămâie: Pasul definitoriu la avgolemono este să temperezi amestecul de ou și lămâie cu supă fierbinte înainte să-l încorporezi înapoi în supă.
- Orez sau orzo: Orezul cu bob scurt dă o textură mai plină, iar orzo se folosește des pentru un final mai ușor, mai delicat.
- Final cu ierburi: Pătrunjelul merge bine, dar mărarul proaspăt este o alternativă clasică ce întărește caracterul grecesc al supei.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe după ce adaugi ouăle: După ce amestecul de ou și lămâie e în oală, ține focul foarte mic; fierberea poate face supa să se taie sau să devină grunjoasă.
- Temperează treptat: Adaugă încet supa fierbinte peste ouă, amestecând cu telul, ca să se încălzească uniform înainte să o pui înapoi în supă.
Note despre ingrediente
- Folosește pui cu os pentru mai multă profunzime: Pulpele cu os dau un gust mai savuros supei și rămân fragede după fierbere la foc mic.
- Potrivește lămâia la final: Adaugă suc de lămâie în plus doar după ce supa s-a îngroșat, ca să poți potrivi aciditatea finală după gust.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Puiul și supa pot fi gătite în avans, apoi reîncălzite ușor înainte să adaugi orezul și amestecul de ou și lămâie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic, amestecând des, și evită fierberea ca să păstrezi textura fină.
- Cel mai bun proaspăt: Avgolemono e cel mai mătăsos la scurt timp după ce se adaugă liaisonul, deși resturile pot fi păstrate la frigider și reîncălzite cu grijă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă fin ceapa și feliază țelina apio. Pune pulpele de pui într-o oală mare cu supa de pui, ceapa, țelina apio, sare de mare fină și boabe de piper negru. Adu la un clocot ușor la foc mediu.
- Fierbe ușor 20 de minute, îndepărtând spuma, până când puiul este gătit complet și fraged. Scoate puiul într-un bol și păstrează supa la un clocot ușor. Când s-a răcit suficient cât să-l poți manevra, desprinde carnea de pe oase și aruncă pielea și oasele.
- Amestecă orezul cu bob scurt în supa care fierbe ușor și gătește 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până când orezul este fraged. Pune puiul fâșiat înapoi în oală și adu din nou la un clocot ușor. Gustă și potrivește sarea, dacă e nevoie.
- Într-un bol, bate ouăle cu telul până devin omogene, apoi încorporează cu telul sucul de la 1 lămâie. Toarnă cu polonicul cam 250 ml din supa fierbinte, puțin câte puțin, bătând continuu cu telul ca să temperezi amestecul de ou. Ia oala de pe foc și încorporează încet, cu telul, amestecul temperat de ou și lămâie înapoi în supă.
- Pune oala pe cel mai mic foc și încălzește 2 până la 3 minute, amestecând, până când supa pare ușor îngroșată și mătăsoasă; nu o lăsa să dea în clocot. Adaugă suc de lămâie din lămâia rămasă, după gust. Toacă pătrunjelul și servește supa fierbinte, cu pătrunjel presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul foarte mic după ce adaugi amestecul de ou și lămâie; dacă fierbe, ouăle se pot brânzi.
- Pentru o textură mai fină, bate bine ouăle înainte să adaugi sucul de lămâie, apoi temperează încet cu supă fierbinte.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește ouă pasteurizate, unde sunt disponibile.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o supă mai ușoară; fierbe până e abia gătit, apoi fâșiează.
- Înlocuiește orezul cu bob scurt cu orzo pentru o textură mai delicată; fierbe până e fraged în supă înainte să adaugi amestecul.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă de verdeață mai tradițională.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor la foc mic până când este fierbinte, amestecând des, și nu lăsa să fiarbă, ca să rămână supa fină.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Açorda com Ovo (supă portugheză de pâine cu usturoi și ou)
Supă de pâine cu usturoi, coriandru și ou poșat
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Plateau d’Huîtres (Platou francez cu stridii și mignonette)
Stridii pe gheață cu lămâie și mignonette cu eșalotă
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Tod Mun Pla (Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu)
Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și fasole verde
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Bissara (Supă marocană de bob)
Supă marocană de bob, mixată fin, cu chimion și usturoi
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
S-ar putea să îți placă și
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Vită prăjită rapid cu broccoli și sos de stridii
Stir-fry rapid de vită și broccoli cu sos de stridii
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Aripioare de pui extra crocante la friteuza cu aer
Aripioare de pui la air fryer, extra crocante, cu condimente simple.
Bol modern cu șnițel, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu șnițel crocant de porc, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
