Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)

• 600 g Kruimige aardappelen
• 180 g Wortel
• 150 g Doperwten
• 15 g Gemberwortel
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 15 g Koriander
• 2 tl Garam Masala
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 60 g Tarwebloem
• 90 g Paneermeel
• 90 ml Zonnebloemolie

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardappelen en wortels in een grote pan, zet onder water, voeg 1 tl van het fijne zeezout toe en breng aan de kook.
2. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Voeg de groene erwten de laatste 2 minuten toe, alleen tot ze door en door warm zijn. Giet goed af in een vergiet en laat 2 minuten staan zodat de stoom kan ontsnappen.
3. Schep de groenten in een mengkom en stamp tot grotendeels glad, met een paar kleine stukjes voor textuur. Rasp de gemberwortel fijn, snijd de groene chilipeper fijn en hak de verse koriander. Roer dit door de puree met de garam masala, gemalen komijn en het resterende fijne zeezout.
4. Verdeel het mengsel in 8 schijfjes en druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven. Doe de bloem in een ondiepe kom en klop er 90 ml water door tot een glad, dik beslag. Doe het paneermeel in een tweede ondiepe kom.
5. Haal elk schijfje door het bloembeslag, laat het teveel afdruipen en wentel daarna goed door het paneermeel. Leg de gepaneerde koteletten op een bord en druk licht aan zodat de kruimels hechten. Als het mengsel zacht aanvoelt, zet de schijfjes dan 10 minuten in de koelkast voordat je gaat bakken.
6. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koteletten in porties 3 tot 4 minuten per kant ondiep, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, en pas het vuur aan zodat de kruimels niet verbranden. Laat kort uitlekken op een bord en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.