Steamed Modak Platter (pierogi z mąki ryżowej z kokosem i jaggery)

Farsz

• 1 ½ łyżki Ghee
• 40 g Orzechy nerkowca
• 160 g Jaggery
• 120 g Wiórki kokosowe
• ½ łyżeczki Mielony kardamon

Ciasto

• 200 g Mąka ryżowa
• ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 260 ml Woda

1. Rozpuść 0.5 łyżki ghee w rondlu na średnim ogniu. Dodaj orzechy nerkowca i smaż przez 2 do 3 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią; przełóż do miski i odstaw.
2. W tym samym rondlu dodaj jaggery z 2 łyżkami wody i podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozpuści i będzie syropowate. Wmieszaj wiórki kokosowe i gotuj przez 4 do 6 minut, aż masa będzie wyglądać na bardziej suchą i zacznie się łączyć; wmieszaj mielony kardamon i uprażone nerkowce, a następnie ostudź do momentu, gdy będzie tylko ciepła.
3. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu z drobną solą morską i pozostałą 1 łyżką ghee. Zmniejsz ogień do małego, wsyp całą mąkę ryżową naraz i energicznie mieszaj, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto i zacznie odchodzić od ścianek.
4. Przełóż ciasto do miski i przykryj czystą, lekko wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Gdy będzie na tyle chłodne, by je dotykać, wyrabiaj przez 2 do 3 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Podziel ciasto na 12 równych kulek. Pracując po jednej kulce naraz i trzymając resztę pod przykryciem, spłaszcz ją na krążek i zlepiaj brzegi, tworząc fałdki, następnie dodaj łyżkę nadzienia i złącz fałdki, aby zlepić w spiczasty pierożek.
6. Ustaw parowar nad dużym garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Gotuj modak na parze przez 10 do 12 minut, aż osłonki będą lekko błyszczące i wyraźnie ścięte; podawaj na ciepło jako ofiarę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.