Nanban-Zuke (τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα)

• 180 ml Ξίδι ρυζιού
• 90 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 60 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό και φρέσκο
• 1 κομμάτι Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 500 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα
• 60 g Νισεστές
• 350 ml Ηλιέλαιο

1. Φτιάξε τη μαρινάδα: βάλε το ρυζόξιδο, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και την ψιλή ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη. Απομάκρυνε από τη φωτιά και ρίξε σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσει λίγο.
2. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε το καρότο σε λεπτά στικ σαν σπίρτα και κόψε το τζίντζερ πολύ λεπτά. Κόψε την κόκκινη πιπερίτσα τσίλι σε λεπτές φέτες, τινάζοντας μερικούς σπόρους αν προτιμάς λιγότερη κάψα, και μετά πρόσθεσε όλα τα λαχανικά στη μαρινάδα και ανακάτεψε.
3. Κόψε το λευκό ψάρι σε κομμάτια μπουκιάς και σκούπισέ το να στεγνώσει. Βάλε το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και κάλυψε ελαφρά το ψάρι, τινάζοντας ό,τι περισσεύει ώστε η επικάλυψη να μείνει λεπτή.
4. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε το ψάρι σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τραγανό, έπειτα βγάλ’ το με λαβίδα και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο σε σουρωτήρι.
5. Όσο το ψάρι είναι ακόμη ζεστό, βάλε το στη μαρινάδα, γυρίζοντάς το απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί και να χωθεί ανάμεσα στα λαχανικά. Άφησέ το να κρυώσει, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να ποτίσουν οι γεύσεις και να μαλακώσει το ψάρι.
6. Σέρβιρέ το κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, κουταλιάζοντας τα λαχανικά και λίγη από τη γλυκόξινη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Αν χρειάζεται, γύρισε το ψάρι άλλη μία φορά λίγο πριν το σερβίρισμα, για να ξανακαλυφθεί.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.