Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)

• 800 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σκόνη τσίλι ancho
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 250 ml Νερό
• 8 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 20 g Κόλιανδρος

1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια περίπου 3 cm. Χοντροκόψτε το κρεμμύδι, καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα. Ξύσε το ξύσμα από το λάιμ και μετά στύψε το.
2. Σε μπλέντερ, βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, σκόνη τσίλι guajillo, σκόνη τσίλι ancho, κύμινο, ρίγανη, αλάτι, μηλόξιδο, χυμό λάιμ, ξύσμα λάιμ και νερό. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, μετά δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
3. Βάλτε το χοιρινό σε ένα μπολ και περιχύστε με τη μαρινάδα, γυρίζοντάς το καλά για να καλυφθεί. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 60 λεπτά ώστε να ποτίσουν οι γεύσεις.
4. Κόψτε 4 μεγάλα φύλλα λαδόκολλας και μοιράστε ανάμεσά τους το χοιρινό και τη μαρινάδα. Διπλώστε σε καλά σφραγισμένα πακετάκια, κρατώντας τη σάλτσα μέσα ώστε να μη χυθεί. Αφήστε στην άκρη όσο ετοιμάζετε τον ατμομάγειρα.
5. Βάλτε ένα καλάθι ατμού πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπά τη βάση του καλαθιού. Φέρτε σε σταθερό σιγοβράσιμο, προσθέστε τα πακετάκια, σκεπάστε καλά και αχνίστε για 60 έως 70 λεπτά μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό. Συμπληρώστε νερό αν χρειαστεί κατά το μαγείρεμα.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες μέχρι να γίνουν εύκαμπτες και ελαφρά φρυγανισμένες. Ανοίξτε προσεκτικά τα πακετάκια, βάλτε με κουτάλι το κρέας και τη σάλτσα στα πιάτα και σκορπίστε από πάνω τον κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως με τις ζεστές τορτίγιες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.