Sopa Tarasca Michoacana (sopa de feijão com tiras de tortilha)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Feijão, tomates, alho e malagueta guajillo são cozinhados separadamente antes de triturar, dando à sopa um sabor mais cheio e equilibrado.
- Final estaladiço: Tiras de tortilha fritas acrescentam crocância à sopa de feijão cremosa, enquanto o abacate e o queijo trazem riqueza e sal.
- Bom para planear com antecedência: A base da sopa conserva-se bem e pode ser congelada; junte as tiras de tortilha, o abacate, o queijo e a lima apenas ao servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo Michoacán: A Sopa Tarasca está intimamente associada a Michoacán e é conhecida pela sua base cremosa de feijão e tomate, com o calor da malagueta seca.
- Finalização com cotija: O cotija dá à sopa a sua cobertura familiar, salgada e esfarelada; a feta é um substituto prático, mas o cotija mantém o sabor mais tradicional.
- Tiras de tortilla e lima: Tiras de tortilla crocantes e lima fresca são elementos finais essenciais, acrescentando textura e frescura à base rica de feijão.
Notas sobre ingredientes
- Malagueta guajillo: A guajillo traz picante suave, notas frutadas e profundidade terrosa, em vez de ardor intenso, o que combina com a sopa de feijão cremosa.
- Use tomates maduros: Tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente numa mistura tipo compota e ajudam a equilibrar o feijão com acidez natural.
- Tortillas do dia anterior ajudam: Tortillas ligeiramente secas fritam de forma mais limpa e têm menos probabilidade de ficar rijas ou gordurosas.
Dicas de textura
- Para uma sopa mais cremosa: Tritura bem depois de juntares a mistura de tomate e, em seguida, deixa ferver em lume brando por pouco tempo para a textura engrossar e o sabor do tomate suavizar.
- Mantém as tiras estaladiças: Frita as tiras de tortilha em porções, para estalarem rapidamente em vez de cozerem a vapor na frigideira.
- Adicione as coberturas no fim: Espalha as tiras de tortilha sobre a sopa mesmo antes de servir, para manterem a crocância.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare a base da sopa com antecedência: Cozinha e tritura a sopa com antecedência, depois deixa arrefecer e guarda no frigorífico num recipiente fechado.
- Congela apenas a sopa: A sopa triturada congela bem, mas mantém as tiras de tortilha, o abacate, o queijo e a lima separados para a melhor textura.
- Reaqueça suavemente: Aquece num tacho até ficar bem quente, diluindo com um pouco de caldo de legumes se a sopa tiver engrossado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Passa o feijão pinto seco por água, depois coloca-o numa panela grande com a cebola (descascada e cortada ao meio) e 2 dos dentes de alho (descascados). Junta o caldo de legumes e leva a ferver, depois reduz para um lume brando. Cozinha por 35 a 40 minutos, até o feijão estar muito tenro.
- Entretanto, corta os tomates em pedaços e pica finamente o dente de alho restante. Num tacho, aquece 1 c. sopa do óleo vegetal em lume médio e depois cozinha o alho por 30 segundos. Junta os tomates, o pó de malagueta guajillo e 0.5 c. chá de sal marinho fino e cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar com aspeto de compota.
- Retira e deita fora as metades de cebola do feijão. Deita a mistura de tomate na panela e tritura até ficar lisa com uma varinha mágica. Cozinha em lume brando por 5 minutos para apurar os sabores e depois tempera com o restante sal marinho fino e um pouco de sumo de lima, a gosto.
- Empilha as tortilhas de milho e corta em tiras finas. Aquece o restante óleo vegetal no tacho em lume médio-alto e depois frita as tiras de tortilha em porções por 1 a 2 minutos, até ficarem estaladiças e ligeiramente douradas. Retira com uma pinça e deixa escorrer brevemente antes de servir.
- Corta os abacates em fatias e corta as limas em gomos. Serve a sopa em conchas para taças e finaliza com tiras de tortilha e queijo cotija esfarelado. Serve com abacate e mais lima à parte.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, tritura bem a sopa e depois cozinha em lume brando por pouco tempo para engrossar e perder qualquer aspereza de tomate cru.
- Frita as tiras de tortilha em porções para a temperatura do óleo se manter alta e elas ficarem estaladiças em vez de amolecerem.
- Se servires alguém vulnerável, certifica-te de que a sopa cozinha em lume brando até ficar bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui o queijo cotija por queijo feta para um acabamento semelhante, salgado e esfarelado.
- Substitui o pó de malagueta guajillo por pimentão fumado para uma sopa mais suave e fumada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece a sopa rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de legumes para soltar, se necessário. Congela apenas a sopa (não as tiras de tortilha, o abacate ou o queijo) até 3 meses.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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