Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, scherpe salsa: Tomatillo’s en limoen geven de groene saus zijn levendige zuren, die door de rijkdom van het varkenszwoerd snijden.
- Taai- en sausachtige textuur: Door de chicharrón pas op het einde toe te voegen, kan hij de salsa opnemen en toch wat bite houden.
- Snel klaar: De tomatillo’s worden snel zacht, en door de saus te blenden blijft het gerecht praktisch voor een doordeweekse maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes van de serrano en gebruik minder chili voordat je de salsa laat sudderen.
- Voor meer pit: Laat de zaadjes van de serrano zitten, of voeg extra chili toe aan de pan met de tomatillo’s.
- Houd de smaak in balans: Werk af met limoen en proef op zout nadat de varkenszwoerd zacht is geworden, want de chicharrón kan de saus op smaak brengen.
Timingtips
- Het lekkerst direct serveren: De varkenszwoerd heeft de beste textuur vlak nadat hij in de salsa een beetje zacht is geworden.
- Kort laten sudderen aan het einde: Zodra de saus is geblend, hoeft de chicharrón alleen kort te sudderen; langer koken maakt hem veel zachter.
Achtergrond en variaties
- Mexicaans gerecht in huiselijke stijl: Dit is een praktische bereiding op basis van salsa, vaak geserveerd met warme tortilla’s of eenvoudige bijgerechten in plaats van als een formeel opgemaakt hoofdgerecht.
- Tomatillobasis: Tomatillo’s zijn bepalend voor de herkenbare groene kleur en friszure smaak van salsa verde.
Textuurtips
- Niet te zacht laten worden: Roer de varkenszwoerd pas op het einde erdoor en laat kort sudderen, zodat het prettig taai blijft.
- Maak de saus zo nodig dunner: Voeg een scheutje extra bouillon toe als de salsa te dik wordt en breng hem dan weer zachtjes aan de kook.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de ui en hak grof. Pel de knoflook en maak de serranopepers schoon (verwijder de zaadjes als je het milder wilt).
- Verhit de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de serranopepers, tomatillo's, kippenbouillon en fijn zeezout toe. Breng aan de kook tot een pruttel en kook dan 10 tot 12 minuten tot de tomatillo's zacht zijn en olijfgroen beginnen te worden.
- Doe het mengsel in een blender, voeg de verse koriander toe en mix tot glad. Doe de salsa verde terug in de steelpan en breng weer aan de zachte kook.
- Roer het varkenszwoerd erdoor en laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, net tot het iets zachter wordt maar nog wel wat bite heeft. Knijp het limoensap erbij, proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur voeg je het varkenszwoerd pas op het einde toe en laat je het kort pruttelen, zodat het prettig taai blijft in plaats van helemaal zacht.
- Als je een dunnere saus wilt, voeg dan een scheutje extra kippenbouillon toe en laat 1 tot 2 minuten pruttelen tot het weer zachtjes bubbelt.
Alternatieven
- Vervang de serranopeper door minder serranopeper voor een mildere pittigheid.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water als dat nodig is, roer vaak; het varkenszwoerd wordt zachter naarmate het langer staat.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Chicken tikka met groene chutney
Gegrilde chicken tikka met koriander- en muntchutney
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Knapperige bulgogi-quesadilla met kimchi en mozzarella
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Vegan Pasta Primavera
Vegan penne met gebakken lentegroenten en citroen
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Misschien vind je dit ook lekker
Loempia’s uit de airfryer
Knapperige loempia’s uit de airfryer met groentevulling.
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Chocolate Chip Skillet Cookie
Grote skillet cookie met pure chocoladestukjes en vanille
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
