Caldillo Duranguense (zuppa di manzo e peperoncino verde)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità del peperoncino arrostito: Arrostire i poblano e i pomodori prima di frullarli dà al brodo un carattere più pieno e leggermente affumicato.
- Sostanziosa ma equilibrata: Il cappello del prete e le patate rendono la zuppa sostanziosa, mentre il peperoncino verde e la base di pomodoro la mantengono saporita anziché pesante.
- Sobbollitura delicata: Cuocere lentamente il manzo nel brodo aiuta a renderlo tenero e, al tempo stesso, a creare una base più ricca per la zuppa.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per una zuppa più delicata: Elimina accuratamente i semi del poblano e, se lo sostituisci, usa peperoncini verdi più delicati.
- Per più piccantezza: Sostituisci parte o tutto il poblano con un peperoncino verde più piccante, regolando gradualmente così che il brodo resti equilibrato.
- Mantieni il peperoncino armonioso: Arrostire i peperoncini ne attenua la nota pungente e dona alla zuppa un piccante più profondo e armonioso.
Note sui tempi
- Sfrutta bene il tempo di sobbollitura: Arrostisci e frulla i poblano e i pomodori mentre il manzo cuoce, così la zuppa si prepara in modo efficiente.
- Servi quando le patate sono tenere: La zuppa è al meglio quando il manzo è morbido e le patate mantengono la forma invece di disfarsi nel brodo.
Note sulla tradizione
- Caldillo in stile Durango: Questo stile di caldillo è associato al nord del Messico ed è noto per unire manzo, patate, pomodoro e peperoncino verde in un brodo saporito.
- Tortillas a parte: Le tortillas di mais calde sono un accompagnamento naturale, da usare per raccogliere, intingere o mangiare insieme al manzo e al brodo.
Consigli per preparare in anticipo
- Buono il giorno dopo: Il brodo si sviluppa ulteriormente dopo il riposo, rendendo gli avanzi particolarmente saporiti.
- Riscalda delicatamente: Scalda la zuppa in un pentolino finché è bollente, aggiungendo un po’ d’acqua se il brodo si è addensato in frigorifero.
- Adatto al congelatore: Congela le porzioni raffreddate in contenitori sigillati, poi scongela in frigorifero prima di riscaldare bene.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il manzo a grossi pezzi e condisci con 1 1/2 cucchiaini di sale marino fino e il pepe nero. Sbuccia e dimezza la cipolla; sbuccia l’aglio. Versa il brodo di manzo in una pentola capiente e mettila su fuoco medio.
- Aggiungi il manzo, la cipolla e l’aglio nella pentola e porta a un leggero sobbollire. Elimina la schiuma dalla superficie, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 45 minuti, finché il manzo inizia a diventare tenero.
- Nel frattempo, scalda il forno a 220°C (430°F). Metti i peperoni poblano e i pomodori su una teglia, irrora con l’olio d’oliva e arrostisci per 15 a 20 minuti, girando una volta, finché sono vescicati e ammorbiditi.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola e copri con un piatto per 5 minuti, poi elimina la pelle e rimuovi i semi. Se vuoi, elimina la pelle dei pomodori. Frulla peperoni e pomodori con l’origano secco e un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzi da un boccone. Incorpora nella pentola il composto frullato di peperoncino e pomodoro, poi aggiungi le patate e il restante 1/2 cucchiaino di sale marino fino. Fai sobbollire, senza coperchio, per 15 a 20 minuti finché le patate sono tenere e il manzo è completamente tenero.
- Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Trita il coriandolo fresco. Scalda brevemente le tortillas di mais, poi servi la zuppa con il coriandolo sopra, con le tortillas a parte.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni il sobbollire leggero così il manzo resta succoso e il brodo rimane limpido; l’ideale sono poche bolle lente.
- Per un brodo più liscio, frulla molto bene peperoni e pomodori arrostiti, poi passa al colino prima di aggiungere alla pentola.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che la zuppa torni a un sobbollire pieno dopo aver frullato e aggiunto gli ingredienti, e servila bollente.
Sostituzioni
- Sostituisci il cappello del prete con il petto di manzo per una consistenza simile, ricca e cotta a lungo.
- Sostituisci il peperone poblano con peperoncino verde per un sapore di peperoncino più piccante e deciso.
- Sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo fresco a foglia piatta se preferisci un finale di erbe più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se si è addensata; congela per fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 ciotole
- Tempo totale: 1h 40min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Caldo Tlalpeño (zuppa di pollo e ceci al chipotle)
Zuppa di pollo e ceci con chipotle, lime e avocado
Norwegian Fiskesuppe (zuppa di pesce cremosa)
Zuppa di pesce cremosa con gamberi, limone e aneto
Avgolemono Soup (zuppa greca di pollo, limone e uovo)
Zuppa greca di pollo e riso con uovo e limone
Adas Bil Hamod (zuppa libanese di lenticchie e limone)
Zuppa libanese di lenticchie rosse e limone con patate
Grochówka (zuppa polacca di piselli spezzati con salsiccia affumicata)
Zuppa polacca di piselli spezzati con salsiccia affumicata e maggiorana
Sopa de Lima (zuppa yucateca di lime e pollo)
Zuppa yucateca di pollo e lime con striscioline di tortilla
Katsu Curry (curry con cotoletta di maiale)
Katsu di maiale croccante con salsa al curry delicata sul riso
Parihuela (zuppa di mare peruviana con pomodoro e peperoncino)
Zuppa di mare con pomodoro, peperoncino, lime e coriandolo
Galinhada brasiliana (pollo e riso in un’unica pentola)
Pollo e riso in un’unica pentola con curcuma, cipolla, aglio e prezzemolo
Polpette Lion’s Head (polpette di maiale brasate alla shanghainese con cavolo napa)
Polpette di maiale brasate alla shanghainese con cavolo napa
Picadillo delle feste (stufato di manzo macinato dolce e salato)
Picadillo di manzo macinato con pomodori, olive e uvetta
Vongole saltate con salsa di fagioli neri (piatto di mare cantonese)
Vongole saltate in salsa di fagioli neri con aglio e peperoncino
Birria de Res (stufato messicano di manzo brasato)
Stufato messicano di manzo brasato in salsa di peperoncino e pomodoro
Tacos de Barbacoa de Res (tacos di manzo a cottura lenta)
Tacos di manzo cotto lentamente con cipolla, coriandolo e lime
Barbacoa de Res (manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime)
Manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime
Tinga de Pollo con Chipotle (pollo sfilacciato in salsa chipotle)
Pollo sfilacciato in salsa affumicata chipotle-pomodoro per tortillas
Fiesta Barbacoa Platter (spalla d’agnello a lenta cottura con tortillas e salsa)
Agnello sfilacciato a lenta cottura servito con tortillas, lime e salsa roja
Zuppa peruviana di quinoa (zuppa di verdure delle Ande)
Zuppa peruviana di quinoa con verdure e coriandolo fresco
Potrebbe piacerti anche
Pasta masala indiana
Penne in masala di pomodoro speziato con garam masala
Raspeballer (gnocchi nordici di patate con pancetta e burro)
Gnocchi nordici di patate con pancetta e burro
Bowl di merluzzo e ceci con limone e prezzemolo
Bowl di merluzzo con ceci, peperoni arrostiti e dressing al limone
Biała Kiełbasa Pieczona (salsiccia bianca polacca al forno)
Salsiccia bianca polacca al forno con cipolla, aglio e maggiorana
Risotto alla Milanese (risotto allo zafferano)
Risotto cremoso allo zafferano finito con burro e Parmigiano
Riso al lime e coriandolo
Riso soffice al lime e coriandolo, finito con olio d’oliva
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
