Pan de Muerto (pane del Giorno dei Morti con arancia e anice)
Perché questa ricetta funziona
- Forma riconoscibile: Le decorazioni a ossa incrociate e il nodo superiore danno alla pagnotta il classico aspetto del pan de muerto.
- Impasto aromatico: La scorza d’arancia e l’anice profumano l’impasto arricchito senza sovrastarne la dolcezza delicata.
- Mollica morbida e ricca: Latte, uova e burro creano un pane soffice che si affetta bene e si abbina naturalmente a bevande calde.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Guarda l’impasto, non solo l’orologio: La prima lievitazione dovrebbe raddoppiare l’impasto; in una cucina fresca potrebbe richiedere più tempo di quello indicato.
- Lascialo raffreddare prima di affettarlo: Farlo raffreddare completamente aiuta la mollica arricchita ad assestarsi, per fette più nette e una consistenza più leggera.
Consigli sulla consistenza
- Non avere fretta con il burro: Aggiungere il burro ammorbidito gradualmente aiuta a farlo assorbire nell’impasto, ottenendo una consistenza lucida ed elastica.
- Cuoci finché è ben dorato: Il pane dovrebbe suonare vuoto quando lo batti sotto; questo aiuta a evitare un centro denso o poco cotto.
Note sulla tradizione
- Pane del Día de Muertos: Il pan de muerto è strettamente associato al Día de Muertos e si gusta comunemente in questo periodo con cioccolata calda o caffè.
- Decorazione a forma di osso: I pezzi di impasto in rilievo sulla superficie sono una caratteristica distintiva del pane e rendono la pagnotta immediatamente riconoscibile.
Consigli per preparare in anticipo
- Congela le porzioni a fette: Congela le fette ben avvolte, poi scongelale a temperatura ambiente e ravvivale delicatamente in forno a 160°C (320°F).
- Meglio appena sfornato: Il pane è più soffice il giorno in cui viene sfornato, anche se le fette possono essere conservate ermeticamente per servirle in seguito.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Finitura
Istruzioni
- Metti il latte tiepido, 40 g di zucchero e il lievito nella ciotola di una planetaria e mescola per amalgamare. Lascia riposare per 5 minuti finché è leggermente schiumoso.
- Aggiungi la farina, il sale, la scorza d’arancia, l’anice macinato, le uova e i restanti 80 g di zucchero. Impasta con il gancio a bassa velocità finché si forma un impasto grezzo, poi impasta a velocità medio-bassa per 6 a 8 minuti finché è più liscio ed elastico.
- Con la planetaria in funzione a velocità medio-bassa, aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta, lasciando che ogni aggiunta scompaia prima di aggiungerne altra. Continua a impastare per 6 a 8 minuti finché l’impasto è lucido, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
- Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola pulita. Copri e lascia in un luogo caldo per 60 a 75 minuti, o finché raddoppia di volume.
- Rovescia l’impasto su un piano di lavoro e sgonfialo delicatamente. Stacca circa 120 g di impasto per le decorazioni, poi forma con l’impasto rimanente una palla ben stretta e mettila su una teglia.
- Dividi l’impasto tenuto da parte in 5 pezzi: una pallina piccola per la cima e quattro pezzi uguali per le “ossa”. Arrotola ogni pezzo per le ossa in un cordoncino, poi premi e arrotola con due dita per creare delle scanalature, e disponili a croce sulla pagnotta; metti la pallina piccola sopra e premi leggermente per farla aderire.
- Copri senza sigillare e lascia lievitare per 35 a 45 minuti, finché è gonfio e l’impasto torna su lentamente se premuto. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C (355°F).
- Cuoci per 25 a 30 minuti finché è ben dorato e la pagnotta suona vuota se picchiettata sotto. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti.
- Spennella tutta la pagnotta tiepida con il burro fuso. Cospargi e premi lo zucchero per ricoprire, poi lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Se l’impasto sembra appiccicoso mentre impasti, continua a mescolare invece di aggiungere altra farina; dovrebbe diventare liscio ed elastico una volta che il burro è completamente incorporato.
- Per decorazioni a ossa più ordinate, metti in frigo l’impasto tenuto da parte per 10 minuti se ti sembra troppo morbido per modellarlo bene.
- Sicurezza alimentare: se servi persone incinte, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova prodotte per essere consumate poco cotte e cuoci il pane finché è completamente cotto.
Sostituzioni
- Sostituisci la farina per pane con farina 00 per una mollica leggermente più soffice e meno tenace.
- Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per una ricchezza simile.
- Sostituisci l’anice macinato con miscela cinese cinque spezie per un aroma speziato diverso, ma comunque di impronta tradizionale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 2 giorni, oppure in frigorifero per fino a 3 giorni. Congela le fette ben avvolte per fino a 2 mesi; scongela a temperatura ambiente, poi scalda in forno a 160°C (320°F) per 6 a 8 minuti per ravvivare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Resa: pagnotta di pan de muerto
- Tempo totale: 3h 10min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Rosca di Pasqua (pane dolce a ciambella con arancia e vaniglia)
Pane dolce a ciambella con scorza d’arancia, glassa e mandorle
Julebrød (pane natalizio norvegese con uvetta e scorza mista candita)
Pane natalizio norvegese con uvetta, scorza e cardamomo
Bolo Rei (King’s Cake)
Pane dolce portoghese a ciambella con scorza candita e uvetta
Sopa Paraguaya (pane di mais salato con formaggio e cipolla)
Pane di mais salato cotto con formaggio e cipolle ammorbidite
Pane all’aglio in friggitrice ad aria
Baguette in friggitrice ad aria con burro all’aglio e prezzemolo.
Saucisson Brioché (salsiccia cotta in pasta brioche)
Salsiccia di maiale cotta al forno in brioche morbida
Karjalanpiirakka (tortine di segale careliane con porridge di riso e burro all’uovo)
Sfoglie di segale con porridge di riso e burro all’uovo
Zwetschgenkuchen (torta tedesca alle prugne con base lievitata)
Torta tedesca di prugne con base lievitata e zucchero alla cannella
Mostaccioli (biscotti natalizi italiani speziati con glassa al cioccolato)
Biscotti speziati al miele e cacao con glassa al fondente
Besan Ladoo (palline dolci di farina di ceci)
Palline dolci di farina di ceci tostata con ghee e cardamomo
Manakish Cheese (pane piatto mediorientale)
Pani piatti lievitati con mozzarella e feta
Tronchetto di Natale (stile britannico)
Swiss roll al cioccolato farcito e ricoperto di crema al burro al cioccolato
Cougnou (pane dolce natalizio belga)
Pane dolce natalizio belga con zucchero in granella
Pandoro (dolce natalizio italiano dorato)
Dolce natalizio italiano al burro spolverato con zucchero a velo
Julekake (pane natalizio norvegese con uvetta e scorza mista candita)
Soffice pane natalizio norvegese con uvetta e scorza mista candita
Lussekatter (brioche svedesi allo zafferano con cardamomo e uvetta)
Brioche svedesi allo zafferano a riccioli con uvetta
Filhoses (dolci fritti portoghesi di Natale)
Dolci fritti portoghesi passati nello zucchero alla cannella
Rosca di Pasqua (pane dolce a ciambella con arancia e vaniglia)
Pane dolce a ciambella con scorza d’arancia, glassa e mandorle
Potrebbe piacerti anche
Crostini con Ricotta e Fave (Crostini con ricotta e fave)
Crostini tostati con ricotta, fave, menta e limone
Pasta con verdure arrosto
Pasta con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini arrosto.
Costolette di agnello in friggitrice ad aria
Costolette di agnello in friggitrice ad aria con limone e origano.
Khao Pad (riso fritto thailandese con uovo)
Riso fritto thai con uovo, aglio e lime
Zuppa di broccoli e Stilton
Zuppa cremosa di broccoli e Stilton frullata liscia con porri
Galbijjim (costine di manzo coreane brasate con carote e patate)
Costine di manzo coreane brasate con patate e carote
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
