Champurrado (mexikanische heiße Schokolade, mit Masa Harina gebunden)
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatte, leicht angedickte Konsistenz: Masa Harina gibt dem Getränk seine typische Textur, ohne es schwer zu machen, wenn sie als angerührte Mischung eingearbeitet wird.
- Warmes, rundes Aroma: Zimt wird vor Kakao, braunem Zucker und Vanille in die Milch gezogen, wodurch ein ausgewogenes Schokoladengetränk mit milder Würze entsteht.
- Schnell fertig: Die Methode braucht nur einen Topf und ist in etwa 20 Minuten fertig, praktisch zum Frühstück, Dessert oder als Getränk für kaltes Wetter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Masa Harina, nicht Maisstärke: Masa Harina gibt Champurrado seinen charakteristischen Geschmack und Körper. Maisstärke kann das Getränk zwar andicken, liefert aber nicht das gleiche traditionelle Maisaroma.
- Zimtstangen ergeben einen klareren Auszug: Ganze Zimtstangen aromatisieren die Milch sanft, ohne die Textur zu trüben. Gemahlener Zimt kann verwendet werden, macht das Getränk aber stärker gesprenkelt und etwas kräftiger.
Tipps zur Textur
- Zuerst eine glatte Mischung anrühren: Wenn du die Masa Harina vor dem Zugeben in den Topf mit etwas warmer Milch verrührst, hilft das, Klümpchen zu vermeiden und das Getränk seidig zu halten.
- Bei Bedarf verdünnen: Champurrado dickt beim Stehen nach. Rühre etwas zusätzliche warme Milch ein, um es wieder auf deine gewünschte Konsistenz zu bringen.
Tipps zum Vorbereiten
- Lässt sich vorbereiten: Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage kalt stellen. Die Konsistenz wird dicker, rechne also damit, sie beim Aufwärmen anzupassen.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, und nicht aufkochen lassen, damit die Milch glatt bleibt und die Masa nicht am Topfboden ansetzt.
Tradition und Varianten
- Was es zu Champurrado macht: Die Masa harina unterscheidet Champurrado von normaler heißer Schokolade, sie gibt Fülle und ein feines Maisaroma neben dem Kakao.
- Klassisch serviert: Heiß mit pan dulce, Tamales oder einfachem Frühstücksgebäck servieren, für eine traditionelle mexikanische Kombination.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Milch in einen Topf gießen und die Zimtstangen dazugeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, 5 bis 7 Minuten, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
- In einer Schüssel das Masa Harina mit einem Schuss der warmen Milch glatt zu einem Brei verrühren. Das Kakaopulver einrühren, bis alles glatt ist, dann die Mischung zurück in den Topf rühren.
- Dunklen braunen Zucker und Salz zugeben, dann bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis die Mischung leicht eindickt und glänzt. Unter dem Siedepunkt halten, damit die Milch glatt bleibt.
- Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren. Die Zimtstangen herausfischen, dann in Tassen gießen und heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Während es köchelt, häufig rühren, besonders am Rand des Topfes, damit das Masa nicht ansetzt und das Getränk seidig bleibt.
- Wenn es stärker eindickt, als du magst, etwas zusätzliche warme Vollmilch einrühren, bis es deine gewünschte Konsistenz erreicht.
- Wenn du es für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierte Vollmilch verwenden und darauf achten, dass das Getränk bis zum Dampfen erhitzt wird.
Alternativen
- Ersetze dunklen braunen Zucker durch weißen Zucker für eine klarere Süße und hellere Farbe.
- Ersetze Zimtstangen durch 1 TL gemahlenen Zimt, der zusammen mit dem Kakaopulver eingerührt wird.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen, dabei häufig rühren, und bei Bedarf einen Schuss Vollmilch zugeben, um es zu verdünnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Tassen
- Gesamtzeit: 20Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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