Bol de lentejas mexicano con arroz, salsa y aguacate

• 140 g Lentejas verdes secas
• 150 g Arroz basmati
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 2 medianos Tomate, maduro
• 15 g Cilantro fresco
• 1 grande Lima
• 1 cdta Comino molido
• 2 cdas Aceite de oliva
• 240 g Frijoles negros en conserva
• 160 g Granos de maíz
• 1 grande Aguacate, maduro

1. Enjuaga las lentejas y luego échalas en un cazo y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Escurre bien en un colador y reserva.
2. Mientras tanto, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en una olla con agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno; luego escurre y tapa para mantenerlo caliente. Suéltalo con un tenedor antes de servir.
3. Pica finamente la cebolla, machaca el ajo, corta los tomates en dados y pica el cilantro en trozos grandes. En un bol, mezcla los tomates con la mitad de la cebolla, la mitad del cilantro y un chorrito de zumo de lima para una salsa rápida. Prueba y ajusta con más zumo de lima si te gusta más ácido.
4. En el mismo bol, bate el resto del zumo de lima con el comino molido y el aceite de oliva para hacer un aliño. Mezcla las lentejas calientes con el aliño junto con la cebolla y el ajo restantes para que absorban el sabor. Deja reposar 2 minutos para que el ajo se suavice ligeramente.
5. Escurre y enjuaga las alubias negras, y luego caliéntalas con el maíz dulce en un cazo pequeño a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, solo hasta que estén calientes. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas. Reparte el arroz entre dos boles, añade las lentejas aliñadas a cucharadas y luego cubre con la salsa, las alubias, el maíz dulce, el aguacate y el cilantro restante.

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