Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel wokken: Eieren en tomaten zijn in minuten gaar, waardoor dit een betrouwbaar doordeweeks gerecht is als je weinig tijd hebt.
- Gebalanceerde tomatensmaak: Lichte sojasaus geeft hartige diepte, terwijl een beetje suiker de zuurgraad van de tomaten verzacht.
- Zachte eieren, sappige tomaten: Door de eieren te verwijderen voordat je de tomaten bakt, blijven ze mals; door ze er daarna weer doorheen te scheppen blijft hun zachte textuur behouden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Deze roerbak is op zijn best heet uit de wok, terwijl de eieren zacht zijn en de tomatensappen glanzen.
- Bereid alles voor voordat je de wok verhit: Zorg dat de tomaten gesneden zijn, de bosuitjes in ringetjes en de eieren losgeklopt voordat je begint, want de roerbak gaat snel.
Textuurtips
- Houd de eieren zacht: Haal de eieren eruit terwijl ze nog licht glanzen; ze garen verder als je ze terug in de wok doet.
- Bak de tomaten kort: Laat de tomaten zacht worden en wat sap loslaten, maar stop voordat ze helemaal uit elkaar vallen zodat het gerecht fris en sappig blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de beste natuurlijke zoetheid en maken een lichte saus zonder extra vocht.
- Corrigeer zure tomaten: Als de tomaten bijzonder zuur smaken, breng ze dan in balans met een klein extra snufje suiker.
Achtergrond en variaties
- Chinees huiselijk gerecht: Roerbak met tomaat en ei wordt gewaardeerd om snelheid, comfort en eenvoud, niet om complexe kruiden.
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is de klassieke combinatie en neemt het tomatensap en het zachte ei op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breek de eieren in een kom en klop met het fijne zeezout en de witte peper tot alles goed gemengd is. Snijd de tomaten in partjes en snijd de bosui, en houd het witte en groene deel apart.
- Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur. Schenk de eieren erin en schuif ze 30 tot 60 seconden zachtjes rond tot ze net gestold maar nog een beetje glanzend zijn, schep dan op een bord.
- Voeg de resterende 1 el zonnebloemolie toe aan de wok en roerbak het witte deel van de bosui 20 tot 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 2 tot 3 minuten al omscheppend tot ze beginnen te zachter worden en wat sap loslaten.
- Roer de lichte sojasaus en fijne kristalsuiker erdoor en bak 1 minuut tot het sap licht sausachtig oogt. Doe de eieren terug in de wok en schep 30 tot 60 seconden om, zodat de eieren zacht blijven en de tomaten sappig.
- Haal van het vuur en roer het groen van de bosui en de geroosterde sesamolie erdoor. Serveer meteen uit de wok, terwijl het nog heet en glanzend is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Haal de eieren eruit als ze nog net niet gaar zijn, want ze garen verder als je ze weer door de tomaten schept.
- Gebruik rijpe tomaten voor de sappigste saus; als ze erg zuur zijn, voeg dan een extra snufje fijne kristalsuiker toe.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de eieren tot ze volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie voor een even neutrale basis om te roerbakken.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en iets zoetere smaak; gebruik iets minder, want die kan sterker zijn.
- Vervang geroosterde sesamolie door sesamolie voor een mildere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een wok of koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de eieren mals blijven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 12min (12min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Eieren Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Pad Woon Sen (Thaise roerbak met glasnoedels en garnalen)
Thaise roerbak met glasnoedels, garnalen, ei en groenten
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
New Orleans BBQ Shrimp
Snelle garnalen in botersaus met Worcestershire, citroen en peper
Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst
Roerbak van rundergehakt met paprika en zwarte bonen op rijst
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Misschien vind je dit ook lekker
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
