Tofu brasato con funghi shiitake (tofu brasato con salsa di soia chiara)

Il tofu leggermente brasato alla soia con funghi shiitake si inserisce nella tradizione della cucina casalinga cinese dei piatti saporiti, cotti a fuoco dolce e serviti con riso. Il tofu sodo viene prima rosolato per far sì che i bordi mantengano la forma, poi ammorbidito in una salsa di brasatura a base di soia con aglio, zenzero e il profondo umami dei funghi shiitake. Un po’ di salsa di soia scura dà colore senza appesantire il piatto, mentre l’amido di mais crea una glassatura lucida che aderisce al tofu. Completato con cipollotto e olio di sesamo tostato, è caldo e avvolgente, economico e abbastanza sostanzioso per una cena vegana facile.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Scegli un tofu sodo: Qui il tofu sodo è la scelta migliore perché si può rosolare, girare e far sobbollire senza che si rompa troppo facilmente.
Usa gli shiitake per più profondità: I funghi shiitake danno un sapore più intenso e sapido rispetto ai funghi più delicati e aiutano a dare alla salsa una base più ricca.
Asciuga bene il tofu: Pressare o tamponare il tofu prima di friggerlo aiuta a farlo dorare in modo più uniforme e impedisce che la salsa finale diventi acquosa.

Consigli sulla consistenza

Mantieni una leggera ebollizione: Un sobbollire delicato aiuta il tofu a restare integro, pur permettendogli di assorbire il liquido di brasatura a base di soia.
Addensa alla fine: Aggiungere il composto di amido di mais verso la fine mantiene la salsa lucida e leggermente velante, invece che densa o collosa.
Non ridurre troppo la salsa: Lascia addensare la salsa quanto basta perché aderisca a tofu e funghi; ridurla troppo può rendere il sapore di soia troppo salato.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara in anticipo per pasti facili: Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Riscalda delicatamente: Scalda in una padella con un goccio d’acqua finché è ben caldo in ogni parte, girando il tofu con delicatezza perché non si rompa.
Adatto al congelatore: Congela fino a 2 mesi, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.