Clay Pot Rice (ryż zapiekany po hongkońsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Ryż wchłania przyprawy: Marynata do kurczaka, imbir i chińska kiełbasa aromatyzują ryż, gdy wszystko gotuje się razem na parze w garnku.
- Kontrastujące tekstury: Delikatne gotowanie sprawia, że ryż pozostaje miękki, a krótkie końcowe zwiększenie ognia tworzy charakterystyczny chrupiący spód.
- Stworzone do gotowania w jednym garnku: Ryż, kurczak i kiełbasa gotują się razem etapami, dzięki czemu metoda jest zwięzła, bez utraty smaku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw przed podaniem: Odstawienie przykrytego garnka z ognia pozwala ryżowi dokończyć parowanie i pomaga ziarnom osiąść przed dodaniem sosu sojowego.
- Podawaj, gdy skórka jest chrupiąca: Ryż z glinianego garnka najlepiej podawać prosto z naczynia, gdy dolna warstwa wciąż ma przypieczoną strukturę.
- Dobrze wykorzystaj czas moczenia: Przygotuj kurczaka, kiełbasę, imbir i dymkę, gdy ryż się moczy, aby etap gotowania przebiegał płynnie.
Uwagi o składnikach
- Wybierz ryż jaśminowy: Ryż jaśminowy daje aromatyczny, delikatny efekt i tworzy chrupiący spód pewniej niż bardzo skrobiowy ryż krótkoziarnisty.
- Chińska kiełbasa ma znaczenie: Peklowana wieprzowa kiełbasa w stylu chińskim wnosi słodycz, tłuszcz i wytrawną głębię, gdy paruje nad ryżem.
- Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki: Cienkie ukośne plasterki szybko się podgrzewają i oddają smak ryżowi bez potrzeby osobnego gotowania.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie odcedź ryż: Po namoczeniu pozwól, by nadmiar wody dobrze odciekł, aby odmierzonej wody do gotowania było w sam raz.
- Wsłuchaj się w trzaskanie: Końcowy etap na średnim ogniu powinien delikatnie trzaskać i pachnieć prażeniem, a nie dymem.
- Zatrzymaj się, zanim zrobi się gorzkie: Idealna jest głęboko złota skórka; jeśli przesadzisz, spód może smakować na przypalony zamiast orzechowy.
Tradycja i warianty
- Podanie po hongkońsku: Danie zwykle podaje się na stół w garnku, w którym się gotowało, a biesiadnicy zeskrobują po trochu chrupiącego ryżu do każdej porcji.
- Połączenie kurczaka i kiełbasy: Kurczak z chińską suszoną kiełbasą to znane połączenie w ryżu z glinianego garnka, ponieważ chudsze mięso zyskuje na bogatym doprawieniu kiełbasy.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przepłucz ryż jaśminowy w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie w większości klarowna, następnie dobrze odcedź. Zalej świeżą wodą i mocz przez 20 minut, podczas gdy przygotowujesz dodatki. Ponownie dokładnie odcedź.
- Obierz imbir i pokrój go w cienkie zapałki. Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa. Pokrój cienko kiełbasę wieprzową po skosie i drobno posiekaj dymkę, odkładając małą garść do podania.
- W misce wymieszaj wino ryżowe Shaoxing, 10 ml jasnego sosu sojowego, ciemny sos sojowy, drobny cukier, drobną sól morską i olej sezamowy. Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby go obtoczyć, następnie odstaw, podczas gdy zaczynasz gotować ryż.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w ciężkim garnku na średnim ogniu, następnie dodaj imbir i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj odcedzony ryż i smaż przez 1 minutę, aby lekko go uprażyć. Dodaj 420 ml wody, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Szybko ułóż zamarynowanego kurczaka równą warstwą na ryżu, następnie rozsyp pokrojoną kiełbasę wieprzową. Ponownie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a ryż miękki. Jeśli garnek wygląda na suchy, zanim ryż będzie gotowy, dodaj mały chlust wody i gotuj dalej.
- Aby utworzyć skórkę, zwiększ ogień do średniego na 2 do 4 minut, nasłuchując delikatnego trzaskania i wyczuwając prażony aromat. Zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 5 minut, aby dokończył się gotować na parze. Nie doprowadzaj do ciemnozłotego koloru, bo może stać się gorzkie.
- Wymieszaj pozostały jasny sos sojowy z 15 ml wody, następnie skrop nim gorący ryż. Posyp pokrojoną dymką, w tym odłożoną garścią. Podawaj prosto z garnka, zeskrobując do każdej porcji trochę chrupiącego ryżu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, użyj ciężkiego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką i trzymaj mały ogień podczas gotowania ryżu, zwiększając go tylko krótko na końcu.
- Jeśli jesteś wrażliwy na sól, zacznij przy stole od mniejszej ilości jasnego sosu sojowego i dodaj więcej do smaku.
- Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zamiast udek z kurczaka użyj piersi z kurczaka bez kości i skóry, aby uzyskać chudszy efekt; skróć czas gotowania pod przykryciem o 2 do 3 minut, aby nie wysuszyć.
- Zamiast oleju słonecznikowego użyj oleju rzepakowego, aby uzyskać podobny neutralny smak.
- Zamiast drobnego cukru użyj jasnego brązowego cukru, aby uzyskać nieco głębszą słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj z odrobiną wody w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące; skórka zmięknie, ale na końcu możesz ją ponownie krótko przypiec na średnim ogniu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 1g (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zuurkoolschotel Met Rookworst (holenderska zapiekanka z kiszoną kapustą i wędzoną kiełbasą)
Zapiekanka z puree ziemniaczanego z kiszoną kapustą i kiełbasą wędzoną
Lekkie gratin ziemniaczane z Gruyère
Gratin ziemniaczane z Gruyère, mlekiem i czosnkiem
Klasyczny amerykański meatloaf z brązowym sosem
Pieczony klops wołowy podawany z prostym brązowym sosem
Pieczeń rzymska z puree ziemniaczanym
Pieczona pieczeń rzymska z wołowiny z glazurą z ketchupu i purée
Zapiekane macaroni and cheese (klasyczny styl południowy)
Zapiekany makaron z serem z cheddarem i budyniową konsystencją
Zapiekanka z bakłażana i fety z sosem pomidorowym
Pieczony bakłażan zapiekany w sosie pomidorowym z fetą i oregano
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Salsiccia e Peperoni (włoska kiełbasa z papryką i cebulą)
Włoska kiełbasa gotowana z papryką, cebulą i białym winem
Spezzatino di Vitello con Piselli (gulasz cielęcy z groszkiem)
Gulasz z cielęciny i groszku z odrobiną białego wina
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Xoi Ga (wietnamski kleisty ryż z kurczakiem)
Kleisty ryż z szarpanym kurczakiem, imbirem i smażoną szalotką
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Congee (kleik ryżowy z imbirem i dymką)
Kremowe congee z ryżu jaśminowego z imbirem i dymką
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Ryba na parze z sosem sojowym i imbirem
Delikatnie gotowana na parze ryba z sosem sojowym, imbirem i dymką
Może Ci się spodobać
Agurkesalat (duńska sałatka z ogórków w słodkiej zalewie octowej)
Duńska sałatka z ogórków w słodko-kwaśnej zalewie octowej
Pot-au-Feu (francuski gulasz wołowy)
Francuski gulasz wołowy z mostkiem, warzywami i klarownym bulionem
Caffè Shakerato (mrożone espresso z shakera)
Spienione mrożone espresso wstrząsane z cukrem i przecedzone
Albóndigas en Chipotle (wołowe pulpeciki w pomidorowym sosie chipotle)
Wołowe pulpeciki duszone w dymnym pomidorowym sosie chipotle
Cacciucco Livornese (gulasz rybny i z owoców morza po livorneńsku)
Toskański gulasz z ryb i owoców morza podawany na grzankach
Carbonnade Flamande (flamandzki gulasz wołowy z piwem)
Belgijski gulasz z wołowiny i cebuli duszony w ciemnym piwie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
