Peking-style geroosterde eend met pannenkoekjes, komkommer en hoisin

Eend

• 1 grote Hele Eend, ingewanden verwijderd
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 tl Vijfkruidenpoeder

Glazuur en serveren

• 60 ml Honing
• 45 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Rijstazijn
• 2 el Fijne Kristalsuiker
• 1 el Sesamolie
• 250 g Tarwebloem
• 180 ml Water, net gekookt
• 120 ml Hoisinsaus
• 6 Bosui
• 1 grote Komkommer

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de eend heel droog met keukenpapier en prik dan met de punt van een mes overal gaatjes in de huid, zonder het vlees te doorboren. Wrijf de eend rondom in met het fijne zeezout en Chinees vijfkruidenpoeder.
2. Leg de eend op een rooster in een braadslede, met de borstkant omhoog. Rooster 20 minuten om de huid krokant te laten worden en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F). Rooster nog 70 minuten en keer de eend halverwege om, tot de huid diep goudbruin is en het sap helder is als je in de dij prikt.
3. Maak terwijl de eend roostert het glazuur: klop in een klein steelpannetje de honing, lichte sojasaus, rijstazijn en fijne kristalsuiker door elkaar. Breng 3 tot 5 minuten zachtjes aan de kook tot het licht stroperig is, haal dan van het vuur en klop de sesamolie erdoor. Zet apart op kamertemperatuur.
4. Maak de pannenkoekjes: doe de bloem in een mengkom en schenk het net gekookte water erbij; roer met een houten lepel tot er een ruig deeg ontstaat. Kneed 5 minuten op een licht bebloemd werkvlak tot glad, dek af en laat 20 minuten rusten. Door deze rust kun je het deeg makkelijker dun uitrollen.
5. Rol het deeg tot een rol en snijd in 16 stukken; rol elk stuk uit tot een dun rondje. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de pannenkoekjes 45 tot 60 seconden per kant tot ze bleek zijn met een paar lichtbruine plekjes; stapel ze op en dek af om warm te houden. Als ze te snel kleuren, zet je het vuur lager zodat ze zacht en soepel blijven.
6. Als de eend nog 10 minuten nodig heeft, bestrijk je hem rondom met het glazuur en zet je hem terug in de oven, met de borstkant omhoog, tot hij glanst en mooi gelakt is. Laat de eend 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de sappen zich zetten. Giet zo nodig voorzichtig overtollig vet uit de braadslede en leg de eend dan op een plank om aan tafel te trancheren.
7. Snijd de bosui en komkommer in dunne reepjes. Serveer de getrancheerde eend met de warme pannenkoekjes, hoisinsaus, bosui en komkommer, zodat iedereen zijn eigen rolletjes kan maken. Voor de klassieke hap smeer je hoisin op een pannenkoekje, voeg eend toe en beleg met bosui en komkommer, en rol op.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.