Dakdoritang (estufado coreano picante de frango com batatas e cenouras)

Dakdoritang, também conhecido como guisado coreano de frango picante, junta frango com osso tenro, batatas e cenouras num caldo vermelho intenso temperado com gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e gengibre. O prato fica entre um guisado e um estufado: substancial o suficiente para ser o centro do jantar, mas ainda com caldo suficiente para servir generosamente sobre arroz cozido a vapor. O seu carácter vem do picante saboroso do chilli, dos aromáticos suavizados e dos legumes que absorvem o molho enquanto fervilham. Finalizado com cebola nova para frescura, é reconfortante, prático e muito adequado a uma refeição partilhada em família.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Nível de picância Picante
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade de malagueta em camadas: Gochujang, gochugaru, alho, gengibre e molho de soja criam um caldo picante, saboroso e equilibrado, em vez de unidimensional.
  • Textura tenra e substancial: As coxas de frango com osso cozinham em lume brando com batatas e cenouras, dando ao guisado uma mistura satisfatória de caldo rico, carne tenra e legumes macios.
  • Método eficiente numa só panela: Os aromáticos, o molho, o frango e os legumes cozinham todos na mesma panela, por isso o sabor desenvolve-se sem um processo complicado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduz o gochugaru e mantém o gochujang para dar corpo e doçura salgada; o guisado continuará a saber bem sem ser tão picante.
  • Para mais picante: Aumenta o gochugaru gradualmente, provando o caldo enquanto cozinha em lume brando para que o picante se mantenha equilibrado com o molho de soja e o caldo de galinha.
  • Mantenha o picante equilibrado: Um lume brando ajuda a pasta de malagueta a dissolver-se no caldo, dando um picante mais suave do que ferver o guisado vigorosamente.

Notas sobre ingredientes

  • O gochujang é importante: O gochujang dá picante, salinidade e profundidade fermentada, por isso não deve ser substituído por molho picante simples.
  • Use gochugaru coreano: O gochugaru tem uma textura grossa distinta e um calor frutado que combina melhor com guisados coreanos do que flocos de malagueta genéricos.
  • Escolhe frango com osso: Coxas ou pernas com osso dão mais corpo ao caldo e mantêm-se tenras durante o tempo de fervura branda.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém o guisado em fervura branda constante; uma fervura vigorosa pode desfazer as batatas e tornar o frango menos tenro.
  • Adicionar sal demasiado cedo: O gochujang, o molho de soja e o caldo já trazem sal, por isso prova perto do fim antes de acrescentares qualquer tempero extra.
  • Adicionar os legumes demasiado cedo: Junta as batatas e as cenouras depois de o frango começar a cozinhar, para amolecerem sem se desfazerem no caldo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O caldo apura ainda mais depois de repousar, tornando as sobras especialmente saborosas quando reaquecidas suavemente.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o guisado em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver engrossado no frigorífico.
  • Adequado para congelar: Arrefece rapidamente o guisado, congela em recipientes bem fechados e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e fatia. Descasca o alho e o gengibre, depois rala finamente o gengibre e esmaga o alho.
  2. Aquece o óleo de sésamo torrado num tacho de ferro fundido, em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 4 a 5 minutos, até amolecer e começar a ficar translúcida.
  3. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Junta o gochujang e o gochugaru e cozinha por 1 minuto, mexendo, para tostar ligeiramente as especiarias.
  4. Deita o molho de soja e o caldo de frango, raspando o fundo do tacho para soltar quaisquer pedaços agarrados. Leva a ferver suavemente.
  5. Junta as coxas de frango, virando-as para ficarem quase submersas. Baixa para lume brando constante, tapa e cozinha por 15 minutos.
  6. Entretanto, descasca as batatas e as cenouras e corta-as em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada. Apara as cebolinhas e corta-as às rodelas, reservando um pequeno punhado para servir.
  7. Junta as batatas e as cenouras ao tacho e volta a levantar fervura branda. Tapa e cozinha por 15 a 18 minutos, até os legumes estarem tenros e o frango estar bem cozinhado.
  8. Junta a maior parte da cebolinha e cozinha em lume brando, destapado, por 3 a 5 minutos para engrossar ligeiramente o caldo. Prova e ajusta, deixando cozinhar em lume brando mais um pouco para um sabor mais forte e concentrado.
  9. Serve o guisado quente, com a cebolinha reservada por cima. Coloca bastante caldo picante por cima de cada porção.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Para um caldo mais limpo e menos oleoso, retira qualquer espuma da superfície durante os primeiros 10 minutos de cozedura em lume brando.
  • Mantém o lume brando suave para as batatas manterem a forma e o frango ficar tenro.
  • Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem cozinhado e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um resultado semelhante com osso; cozinha em lume brando até a carne ficar tenra e bem cozinhada.
  • Substitui o caldo de frango com pouco sal por caldo de galinha para uma base mais rica e ligeiramente mais salgada, depois reduz o molho de soja a gosto.
  • Substitui o óleo de sésamo torrado por azeite para um final mais suave e, no fim, junta a cebolinha para frescura.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o guisado tiver engrossado; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Dakdoritang (estufado coreano picante de frango com batatas e cenouras)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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