Tom Yum Goong (zuppa thai piccante e agrodolce di gamberi)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Spunta la citronella e schiacciala con il lato di un coltello per ammaccarla. Spezza la foglia fresca di lime kaffir per sprigionarne l’aroma. Affetta il peperoncino rosso e dimezza i funghi champignon.
- Metti 1.2 l di acqua in un pentolino e porta a sobbollore. Aggiungi la citronella, la foglia fresca di lime kaffir, la pasta di galanga e metà del peperoncino rosso, poi fai sobbollire per 8 minuti così il brodo diventa profumato.
- Incorpora i funghi champignon e fai sobbollire per 2 minuti. Aggiungi i gamberi e cuoci per 2-3 minuti, giusto finché diventano rosa e opachi.
- Togli la pentola dal fuoco e incorpora la pasta di peperoncino thailandese nam prik pao e la salsa di pesce. Spremi il succo del lime, poi assaggia e regola con un po’ più di salsa di pesce o succo di lime, se vuoi. Versa nei piatti fondi e completa con coriandolo fresco e il peperoncino rosso rimasto.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un brodo più limpido, mantieni la zuppa a leggero sobbollore invece che a bollore vivace, soprattutto quando aggiungi i gamberi.
- Se preferisci una zuppa più delicata, elimina i semi dal peperoncino rosso e aggiungilo gradualmente alla fine.
- I frutti di mare cuociono in fretta: assicurati che i gamberi siano completamente rosa e opachi prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci i funghi champignon con funghi ostrica per una consistenza più morbida e setosa.
- Sostituisci il coriandolo fresco con basilico fresco per un finale erbaceo diverso.
- Sostituisci il lime con limone per un’acidità leggermente più rotonda e meno pungente.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo i gamberi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Crostacei Pesce
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