Tom Yum (sopa tailandesa picante e ácida de frango)
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Apara o capim-limão e esmaga-o com a lateral de uma faca para o macerar. Rasgue as folhas de lima kaffir para libertarem o aroma. Corta as malaguetas vermelhas em rodelas (retira as sementes para menos picante).
- Leva 1.5 litros de água a lume brando numa panela grande. Junta o capim-limão, as folhas de lima kaffir, a pasta de galanga e as malaguetas e cozinha suavemente em lume brando por 5 minutos, para o caldo ficar perfumado.
- Junta o frango e mantém a sopa em lume brando por 8 a 10 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o caldo parecer ligeiramente mais rico. Retira a espuma da superfície, se necessário.
- Junta os cogumelos e cozinha em lume brando por 3 a 4 minutos, até ficarem apenas tenros. Mistura a pasta tailandesa de malagueta nam prik pao até ficar totalmente dissolvida.
- Retire a panela do lume e misture o molho de peixe. Espreme o sumo de lima, provando à medida que vais ajustando para um equilíbrio picante, ácido e salgado. Sirva à concha em taças e finalize com coentros frescos.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a sopa a fervilhar suavemente, em vez de ferver em borbotões, para o frango ficar tenro e o caldo ficar límpido.
- Junta o sumo de lima fora do lume para manter o sabor vivo e fresco.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por peito de frango para uma sopa mais magra; adiciona-o nos últimos 5 a 6 minutos para se manter suculento.
- Substitua os cogumelos brancos por cogumelos shiitake para um sabor mais profundo e mais terroso.
- Substitui coentros frescos por hortelã fresca para um final de ervas diferente.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa panela até ficar bem quente e depois adiciona uma espremidela fresca de lima para dar frescura antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 30min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Peixe
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