Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Knoflook, korianderwortel en witte peper vormen een aromatische basis, terwijl vissaus, kokosmelk en palmsuiker het varkensvlees van alle kanten kruiden.
- Zoetheid in balans: Palmsuiker helpt het varkensvlees karamelliseren, maar de vissaus en chilli-limoendip zorgen dat de spiesjes niet te zoet smaken.
- Aromatische pasta: Door de aromaten te stampen komen hun oliën vrij en blijft de marinade goed aan het dun gesneden varkensvlees kleven.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Streetfoodstijl: Moo Ping worden sterk geassocieerd met Thaise straatkraampjes, waar de spiesen worden gegrild tot rokerig, glanzend en licht aangebrand.
- Klassieke combinatie: Kleefrijst is de traditionele combinatie, die het zoutzoete varkensvlees in balans brengt en de sappen opneemt.
- Korianderwortel: Korianderwortel geeft de marinade zijn kenmerkende Thaise aromatische basis; dikke korianderstelen zijn het dichtstbijzijnde praktische alternatief.
Ingrediëntentips
- Kies varkensschouder: Varkensschouder heeft genoeg vet om sappig te blijven op de grill en te karamelliseren zonder te snel uit te drogen.
- Palmsuiker doet ertoe: Palmsuiker geeft een afgeronde zoetheid en helpt de marinade bruinen; lichtbruine basterdsuiker werkt als palmsuiker niet verkrijgbaar is.
- Snijd gelijkmatig: Dunne, gelijkmatige reepjes varkensvlees garen snel en rijgen netjes aan de spiesen, waardoor je de gaarheid beter kunt sturen.
Timingtips
- Marineer voor smaak: Een korte marinade op kamertemperatuur werkt voor snelheid, maar het varkensvlees langer koelen geeft een diepere, meer afgeronde smaak.
- Serveer heet: De spiesen serveer je het best direct van de grill, wanneer de randjes gekaramelliseerd zijn en het varkensvlees nog sappig is.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de suiker verbrandt: Keer de spiesen vaak, zodat de palmsuiker geleidelijk bruint in plaats van op één plek aanbrandt.
- Gaar magere stukken niet te lang: Als je varkenshaas gebruikt in plaats van schouder, houd de spiesen goed in de gaten, want die kunnen sneller uitdrogen.
- Gaar varkensvlees volledig: Het varkensvlees moet volledig gaar zijn en in het midden gloeiend heet, vooral als je serveert aan gasten met een hoger risico.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week spiesjes minstens 30 minuten in water als je houten gebruikt. Pel de knoflook en hak hem grof. Boen de korianderwortel goed schoon en hak hem dan grof.
- Stamp de knoflook, korianderwortel en witte peper in een vijzel tot een grove pasta. Voeg de palmsuiker toe en stamp opnieuw tot hij begint op te lossen. Roer de vissaus en kokosmelk erdoor om een dunne marinade te maken.
- Snijd de varkensschouder in dunne reepjes, ongeveer 1 cm dik, zodat hij snel gaart en sappig blijft. Voeg het varkensvlees toe aan de marinade en meng goed zodat alles bedekt is. Dek af en marineer 30 minuten op kamertemperatuur, of zet tot 12 uur in de koelkast voor meer smaak.
- Rijg het gemarineerde varkensvlees aan spiesen en pak het vrij strak op elkaar, zodat het sappig blijft op de grill. Verwarm een barbecuerooster voor op middelhoog tot hoog vuur en vet het rooster licht in met een dubbelgevouwen stuk keukenpapier dat je met een tang vasthoudt. Grill de spiesen 8 tot 12 minuten en keer vaak, tot ze gekaramelliseerd zijn met een beetje schroeiplek en het varkensvlees gaar is.
- Voor een eenvoudige dipsaus hak je de rode chilipeper fijn en knijp je het limoensap erbij. Roer goed door, proef en pas aan met nog wat limoen als je het scherper wilt. Serveer de moo ping heet, met de chilidipsaus ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Als je tijd hebt, marineer het varkensvlees 8 tot 12 uur in de koelkast voor de meest geurige, goed gekruide spiesen.
- Houd het vuur middelhoog tot hoog en keer regelmatig, zodat de palmsuiker karamelliseert zonder te verbranden.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het varkensvlees dan tot het overal door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerdere spies; verkort de grilltijd iets om uitdrogen te voorkomen.
- Vervang palmsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor vergelijkbare zoetheid en karamellisatie.
- Vervang korianderwortel door verse korianderstelen (gebruik de dikkere onderste stelen) voor een vergelijkbare smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat overgebleven spiesen snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw op een hete grill of in een oven van 200°C (390°F) tot ze door en door heet zijn; de dipsaus maak je het best vers. Vries gare spiesen goed verpakt in tot 2 maanden en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Extra krokante kippenvleugels uit de airfryer
Extra knapperige airfryer-kipkluifjes met een simpele kruidenlaag.
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en tomaten
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en cherrytomaten
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Thai Herb Chicken Skewers (oven)
Thaise kipspiesjes uit de oven met citroengras en limoen
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Som Tam Thai (groene-papajasalade)
Som tam Thai groene-papajasalade met geroosterde pinda’s
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Misschien vind je dit ook lekker
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Za’atar-ovenfriet
Ovenfriet met za'atar, citroen en zeezout
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
