Jok (porridge di riso thai con maiale e uovo)
Perché questa ricetta funziona
- Base di riso vellutata: Una lunga e delicata cottura a fuoco lento sfalda il riso jasmine in un porridge liscio senza bisogno di panna o amidi aggiunti.
- Profondità sapida pulita: Brodo di pollo, salsa di soia leggera, pepe bianco e zenzero creano un sapore rotondo mantenendo la ciotola leggera ed equilibrata.
- Finale morbido e avvolgente: Teneri pezzi di maiale e un uovo alla coque aggiungono ricchezza e sostanza a un porridge di riso caldo da mangiare al cucchiaio.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Servizio thailandese casalingo: Il jok viene comunemente servito come semplice colazione o pasto leggero, con zenzero fresco, cipollotto e pepe bianco aggiunti alla fine per dare slancio.
- Cotto finché il riso si disfa: La consistenza caratteristica si ottiene facendo sobbollire il riso finché i chicchi si sciolgono quasi del tutto, invece di servirlo con chicchi separati e integri.
- Il riso jasmine funziona bene: Il riso jasmine è adatto al jok perché si ammorbidisce facilmente e dona al porridge un aroma delicato e una consistenza naturalmente cremosa.
Consigli sulla consistenza
- Per un porridge più liscio: Sbatti energicamente mentre il riso cuoce per aiutare i chicchi a disfarsi e ottenere una consistenza più setosa.
- Se si addensa troppo: Aggiungi gradualmente un po’ di brodo caldo o acqua e continua a sobbollire finché la consistenza è fluida ma ancora da cucchiaio.
- Mantieni il maiale tenero: Aggiungi il maiale solo quando la base di riso è pronta, poi fai sobbollire dolcemente giusto finché è cotto.
Note sui tempi
- Quasi tutto tempo di sobbollitura: Il lavoro attivo è modesto, ma il riso va mescolato e sbattuto regolarmente durante la lunga sobbollitura per ottenere la consistenza giusta.
- Da gustare subito: Il jok si addensa mentre riposa, quindi servilo bollente non appena il maiale è cotto e sono stati aggiunti i condimenti.
- L’uovo fresco è il migliore: Cuoci l’uovo barzotto poco prima di servire per la consistenza migliore e una gestione più sicura.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la base in anticipo: Il porridge di riso può essere cotto in anticipo, raffreddato rapidamente e refrigerato, poi completato con maiale e uovo appena cotti.
- Riscalda delicatamente: Scalda il porridge in un pentolino con un goccio d’acqua o brodo, mescolando spesso finché è bollente.
- Tieni i condimenti separati: Conserva il porridge senza l’uovo sgusciato, il cipollotto o la guarnizione di zenzero, così i condimenti restano freschi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il riso jasmine in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Sbuccia la radice di zenzero, poi grattane finemente metà e taglia il resto a fiammifero per servire. Affetta finemente il cipollotto e metti da parte.
- Porta il brodo di pollo a leggero bollore in una pentola capiente. Unisci il riso e lo zenzero grattugiato, poi riduci a un leggero sobbollire. Cuoci per 55 o 60 minuti, mescolando e sbattendo energicamente ogni 5 o 10 minuti, finché il riso si disfa e il porridge è setoso e denso.
- Mentre il porridge sobbolle, metti il maiale macinato in una ciotola e condiscilo con metà della salsa di soia chiara e il pepe bianco. Mescola bene, poi forma dei piccoli pezzi a misura di boccone. Tieni in frigorifero se la cucina è calda.
- Porta a ebollizione una casseruola d’acqua e immergi delicatamente le uova. Fai bollire per 6 minuti per un cuore morbido, poi raffredda brevemente sotto acqua fredda corrente e sguscia. Metti da parte.
- Quando il jok è denso e i chicchi si sono in gran parte sciolti, mantienilo a leggero sobbollire e aggiungi i pezzi di maiale. Cuoci per 4 o 6 minuti, mescolando delicatamente, finché il maiale è ben cotto e non resta alcuna parte rosa. Assaggia e unisci la salsa di soia chiara rimanente.
- Versa il jok nei piatti fondi. Completa ciascuno con un uovo alla coque, poi finisci con il cipollotto e lo zenzero a fiammifero. Servi subito mentre è ben caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una consistenza più setosa, sbatti energicamente il porridge mentre cuoce; questo aiuta il riso a disfarsi in una consistenza liscia e densa.
- Se il jok diventa troppo denso prima che il riso si sia completamente disfatto, allungalo con un goccio di brodo di pollo caldo e continua a far sobbollire.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, cuoci le uova finché sono più sode (8 to 9 minutes) invece che alla coque.
Sostituzioni
- Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale per una base più leggera e senza carne; mantieni la copertura di maiale macinato come indicato.
- Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia scura per un colore più intenso e un sapore leggermente più dolce; inizia con metà della quantità e regola a piacere.
- Sostituisci il pepe bianco con pepe nero per una piccantezza più decisa, usando la stessa quantità.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente il jok, poi riponilo in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua o di brodo di pollo, mescolando spesso, finché è ben caldo; cuoci uova fresche da servire invece di conservare uova alla coque sgusciate.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 ciotole
- Tempo totale: 1h 15min (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Soia Uova
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