Gelato al cocco thai senza gelatiera
Perché questa ricetta funziona
- Cremoso senza mantecare: La panna doppia montata intrappola aria nella base, aiutando il gelato a congelare con una consistenza più leggera e facile da porzionare.
- Pieno sapore di cocco: Il latte di cocco intero dà struttura e ricchezza, mentre il cocco tostato aggiunge una nota più profonda e nocciolata.
- Metodo semplice: La base si mescola, si incorpora e si congela, quindi non serve preparare una crema inglese né una gelatiera.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Prevedi abbastanza tempo di congelamento: Il composto ha bisogno di diverse ore in freezer prima di diventare davvero porzionabile con il cucchiaio, quindi organizzati per prepararlo con largo anticipo rispetto al servizio.
- Ammorbidisci prima di porzionare: Lascia il contenitore per poco a temperatura ambiente prima di porzionare, poi rimetti subito in freezer gli eventuali avanzi.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni la panna ariosa: Monta solo fino a ottenere picchi morbidi e incorpora delicatamente nel composto al cocco per preservare l’aria che rende il gelato più leggero.
- Rompi i cristalli di ghiaccio: Mescolare una volta nelle prime fasi del congelamento aiuta a ridurre la formazione di ghiaccio e dà un risultato più liscio.
Note sugli ingredienti
- Usa latte di cocco intero: Il latte di cocco intero dà alla base più struttura e un sapore di cocco più ricco rispetto alle versioni più leggere.
- Tosta il cocco con attenzione: Il cocco essiccato può scurirsi rapidamente quando inizia a prendere colore, quindi mescola spesso e toglilo dalla padella non appena è dorato.
Consigli per preparare in anticipo
- Ideale da preparare in anticipo: Questo gelato si può preparare in anticipo e tenere in freezer in un contenitore ermetico fino al momento di servirlo.
- Rinfresca la consistenza prima di servire: Se è congelato e molto duro, lascialo ammorbidire brevemente a temperatura ambiente così si porziona bene senza sciogliersi troppo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tosta il cocco rapè in una padella asciutta a fuoco medio per 3 a 5 minuti, mescolando spesso, finché è dorato e profumato. Rovescia su un piatto e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola, sbatti insieme il latte di cocco, il latte condensato zuccherato, lo zucchero semolato fine, il sale marino fino e l’estratto di vaniglia finché lo zucchero si è sciolto e il composto è liscio. Metti la ciotola in frigorifero per 10 minuti se la cucina è calda.
- In una seconda ciotola, monta la panna doppia con uno sbattitore elettrico fino a ottenere picchi morbidi, in modo che mantenga la forma ma appaia ancora setosa. Non montare eccessivamente.
- Incorpora la panna montata al composto di cocco in tre aggiunte usando una spatola, mantenendo quanta più aria possibile nel composto. Incorpora metà del cocco tostato, tenendo da parte il resto per servire.
- Versa in un contenitore adatto al freezer e congela per 6 ore, mescolando una volta dopo 60 a 90 minuti per rompere eventuali cristalli di ghiaccio. Il gelato è pronto quando è cremoso e si può porzionare.
- Lascia riposare il gelato a temperatura ambiente per 5 minuti prima di porzionarlo. Servi con sopra il cocco tostato rimanente.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza più cremosa, assicurati che la panna doppia sia molto fredda prima di montarla e fermati ai picchi morbidi.
- Se il latte di cocco si è separato, sbattilo accuratamente finché è liscio prima di unirlo agli altri ingredienti.
- Se servi a bambini piccoli, persone in gravidanza, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa latte condensato zuccherato pastorizzato e mantieni il gelato correttamente congelato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia leggermente più ricco.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero semolato, sbattendo un po’ più a lungo per assicurarti che si sciolga completamente.
Conservazione
- Conserva in freezer in un contenitore ermetico per fino a 2 settimane. Per porzionarlo più facilmente, lascialo a temperatura ambiente per 5 a 10 minuti, poi porziona e rimetti subito il contenitore in freezer.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 6h 10min (15min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Latte
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