Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)

Mezi nejznámější vietnamské misky phở patří phở tái, které spojuje čirý hovězí vývar s rýžovými nudlemi a papírově tenkými plátky syrového hovězího, jež se jemně uvaří teplem polévky. Vývar je záměrně lehký, ne hutný, hloubku bere z morkových kostí a vůni z opálené cibule, zázvoru, badyánu a skořice. Čerstvý koriandr, jarní cibulka, limeta a chilli finální misku zostří a dodají svěžest slanému, aromatickému základu. Je to jídlo, u něhož záleží na čistotě: jemné probublávání, pečlivé sbírání pěny a velmi tence nakrájené hovězí dávají polévce čistou chuť, jemnou strukturu a typické dokončení přímo u stolu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská nudlová polévka
Chuťový profil Čirý slaný vývar • Hřejivé aromatické koření • Svěží závěr s čerstvými bylinkami a limetou
Postupy Tažení vývaru z kostí • Opálení aromatických surovin • Vaření v horkém vývaru
Potřebné vybavení Velký hrnec • Pekáč • Síto nebo cedník
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Čistší vývar: Blanšírování a opláchnutí kostí před dlouhým tažením pomáhá odstranit nečistoty, takže vývar má čistší vzhled i chuť.
  • Aromatická hloubka: Opálená cibule a zázvor dodají pečenou sladkost, zatímco badyán, skořice a rybí omáčka vytvoří typické aroma phở.
  • Svěží tečka: Limeta, koriandr, jarní cibulka a chilli u stolu rozjasní bohatý hovězí vývar.
  • Praktická příprava: Vývar lze připravit předem a pak ho těsně před sestavením misek znovu ohřát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Naplánujte si tažení vývaru: Většina času se stráví jemným probubláváním vývaru; závěrečná příprava nudlí, hovězího a ozdob je oproti tomu rychlá.
  • Sestavte na poslední chvíli: Naběračkou nalijte vývar do misek, když živě probublává, aby měl dost tepla na uvaření tenkých plátků hovězího.
  • Nechte hovězí dojít: Po přidání vývaru nechte hovězí stát 1 až 2 minuty, dokud nebude převážně neprůsvitné a právě propečené.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte křehké hovězí: Roštěnec funguje dobře, protože se krájí na tenké plátky a v horkém vývaru se rychle uvaří; svíčková dá ještě jemnější výsledek.
  • Krájejte napříč vlákny: Krátké zchlazení hovězího usnadní krájení na velmi tenké plátky, což je důležité pro styl podávání phở tái.
  • Udržte koření v rovnováze: Badján a skořice by měly vývar provonět, aniž by ho přebily; přecezení vývaru čistě odstraní pevné části.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření vývaru: Po počátečním blanšírování kostí udržujte vývar na mírném probublávání. Prudký var ho může zakalit.
  • Neochutnávání vývaru: Rybí omáčka dodá sůl i umami, proto po scezení ochutnejte a před podáváním postupně dolaďte.
  • Podávání syrového hovězího zranitelným strávníkům: Pro těhotné, malé děti, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou hovězí před podáváním v vývaru zcela provařte.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Vývar lze uvařit předem, rychle zchladit a po vychladnutí sebrat tuk pro čistší výsledek.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Vývar, nudle, hovězí a bylinky skladujte odděleně, aby nudle nezměkly a obloha zůstala čerstvá.
  • Zamrazujte jen vývar: Scezený vývar zamrazte bez nudlí a oblohy, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude vroucí.

Potřebné vybavení

Cedník Naběračka Pekáč Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience

Vývar

Nudle a obloha

Postup
Tisk
  1. Hovězí morkové kosti dej do hrnce na vývar, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Prudce vař 10 minut, aby se vyplavily nečistoty, pak kosti slij a dobře je opláchni pod studenou tekoucí vodou. Hrnec vypláchni.
  2. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Cibuli rozpůl a zázvor podélně nakrájej, pak je dej do pekáče a peč, dokud nebudou na okrajích dobře ožehnuté. Trvá to asi 20 až 25 minut; v polovině času jednou otoč.
  3. Očištěné kosti vrať do hrnce na vývar a přidej vodu. Přiveď jen k mírnému varu, pak seber pěnu z hladiny a udržuj vývar na velmi mírném varu. Vař 2 hodiny a podle potřeby dolévej trochu vody, aby kosti zůstaly ponořené.
  4. Do hrnce přidej ožehnutou cibuli a zázvor, badyán a skořicové tyčinky. Zvolna vař 30 minut, aby se vývar rozvoněl, ale zůstal čirý. Vmíchej rybí omáčku, pak ochutnej a uprav trochou další rybí omáčky, pokud ho chceš slanější.
  5. Vývar přeceď přes síto do čistého rendlíku a pevné části vyhoď. Přecezený vývar znovu přiveď k mírnému varu a udržuj ho horký, zatímco připravíš misky. Pokud máš čas, seber tuk z hladiny pro čistší výsledek.
  6. Rýžové nudle uvař ve vroucí vodě jen do změknutí podle času na obalu. Sceď je v cedníku a krátce propláchni horkou vodou, aby se neslepily. Nudle rozdělte do 4 misek.
  7. Hovězí roštěnec nakrájejte co nejtenčeji napříč vlákny. Jarní cibulku nakrájej najemno, čerstvý koriandr nahrubo nasekej, limetu nakrájej na měsíčky a zelenou chilli papričku nakrájej na tenké plátky. Hovězí rozlož navrch nudlí a bylinky, limetu a chilli dej stranou k podávání.
  8. Vývar přiveď k živému varu, pak ho naběračkou nalij rovnou do misek tak, aby zakryl hovězí. Nech stát 1 až 2 minuty, dokud hovězí nezvětšinou nezmatní a nebude právě propečené. Navrch dej jarní cibulku a koriandr a podávej s měsíčky limety a chilli na vymačkání a posypání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejčistší vývar ho udržuj na co nejmírnějším probublávání a pravidelně sbírej pěnu; prudký var ho zakalí.
  • Pro snazší krájení dej hovězí roštěnec na 15 až 20 minut do mrazáku, pak ho ostrým nožem nakrájej na tenké plátky.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, hovězí před podáváním ve vývaru zcela uvař, místo abys spoléhal(a) na to, že se dovaří v misce horkým vývarem.

Náhrady

  • Hovězí roštěnec nahraď hovězí svíčkovou pro ještě křehčí výsledek.
  • Zelenou chilli papričku nahraď papričkou jalapeño pro podobnou pálivost a chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Pro nejlepší texturu skladuj vývar odděleně od nudlí a oblohy. Vývar rychle zchlaď, pak dej do lednice; před podáváním znovu ohřej na živý var. Zamrazuj pouze vývar, pak ho přes noc rozmraz v lednici a ohřej, dokud nebude vroucí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 3h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Naběračka Pekáč Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.