Thịt Kho Trứng (burtă de porc și ouă caramelizate)
De ce reușește această rețetă
- Tocăniță cu caramel: Topirea zahărului de palmier într-un caramel chihlimbar intens dă sosului culoarea, luciul și dulceața sa rotundă, caracteristice.
- Profunzime sărat-dulce: Sosul de pește, usturoiul, eșalotele și apa de cocos creează un lichid de înăbușire echilibrat, bogat, sărat, dulce și aromat.
- Perfect pentru orez: Sosul lucios se prinde de porc și ouă, fiind ideal de pus cu lingura din belșug peste orez jasmine cald.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Înăbuşire ca acasă: Thịt kho este un preparat de familie vietnamez bine cunoscut, de obicei gătit încet, până când porcul devine fraged, iar sosul devine intens sărat și ușor dulce.
- Servește cu orez: Orezul jasmine fiert la abur este asocierea firească, deoarece absoarbe sosul de pește caramelizat și echilibrează bogăția burții de porc.
- Variantă cu apă de cocos: Apa de cocos este folosită frecvent pentru o dulceață mai blândă și un finisaj lucios, deși apa simplă dă un rezultat mai sărat.
Note despre ingrediente
- Folosește sos de pește bun: Sosul de pește este esențial pentru asezonare, așa că o sticlă bine echilibrată va da preparatului înăbușit o profunzime sărată mai curată.
- Alege piept de porc cu șorici: Pieptul de porc cu șorici oferă cel mai bun echilibru de frăgezime, bogăție și textură gelatinoasă după fierbere lentă.
- Ajustează dulceața: Zahărul de palmier dă o notă rotunjită de caramel; zahărul brun deschis merge bine dacă zahărul de palmier nu este disponibil.
Greșeli frecvente
- Arderea caramelului: Urmărește atent zahărul după ce se închide la culoare; du-l până la un chihlimbar intens, dar evită să devină amar sau cu gust de fum.
- Fierbere prea puternică: Ține preparatul la un clocot ușor, ca porcul să rămână suculent și sosul să scadă uniform.
- Reducerea prea mult a sosului: Dacă sosul devine prea sărat sau prea gros înainte ca porcul să fie fraged, subțiază-l cu puțină apă și continuă să fiarbă ușor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Aromele se intensifică după o noapte la frigider, ceea ce face din acesta un preparat excelent de făcut în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop de apă până când este fierbinte, menținând focul suficient de mic ca să protejezi textura sosului.
- Notă despre congelare: Congelează porții răcite de porc și sos pentru mese comode; ouăle pot fi congelate și ele, deși textura lor poate deveni mai fermă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune ouăle într-o cratiță, acoperă cu apă rece și dă în clocot. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi răcește sub jet de apă rece și curăță.
- Clătește orezul jasmine până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi gătește-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrează-l cald cât timp termini tocana.
- Taie eșalotele felii subțiri și toacă fin usturoiul. Taie pieptul de porc cu șorici în bucăți de mărimea unei îmbucături.
- Într-o oală de fontă, la foc mediu, topește zahărul de palmier cu 2 linguri apă, rotind oala pe măsură ce se dizolvă. Gătește până devine un caramel de culoarea chihlimbarului închis, 3 până la 5 minute; supraveghează atent ca să nu se ardă.
- Încorporează cu grijă sosul de pește, apoi adaugă eșalotele și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă carnea de porc și întoarce-o ca să se acopere cu caramel.
- Toarnă apa de cocos și restul de apă, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 45 minute, amestecând din când în când, până când carnea de porc începe să se frăgezească.
- Adaugă ouăle decojite și piperul negru, menținând tocana la un clocot ușor, constant. Gătește fără capac 15 până la 20 minute, până când sosul e lucios și ușor redus, iar carnea de porc e foarte fragedă.
- Gustă și ajustează cu încă un strop de sos de pește dacă vrei mai sărat, sau cu puțină apă dacă a scăzut prea mult. Servește cu orezul jasmine și pune deasupra mult sos, cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, menține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca porcul să rămână suculent și sosul să devină lucios.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă cu coaja intactă și gătește-le până când gălbenușurile sunt complet închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o dulceață caramelizată similară.
- Înlocuiește apa de cocos cu apă pentru o tocană mai puțin dulce, mai sărată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până e fierbinte; congelează porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Orez prăjit thailandez pentru meal prep
Orez prăjit thailandez cu pui, ou și orez jasmine
S-ar putea să îți placă și
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
