Bánh Pía (sfogliati vietnamiti ai fagioli mung)

Ripieno di fagioli mung

• 250 g Fagioli mungo
• 120 g Zucchero semolato fine
• 30 ml Olio vegetale
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 pizzico Sale marino fino

Impasto all’acqua

• 300 g Farina 00
• 30 g Zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 30 ml Olio vegetale
• 150 ml Acqua

Impasto grasso e finitura

• 200 g Farina 00
• 140 g Strutto
• 1 Uovo

1. Sciacqua bene i fagioli mung, poi mettili in un pentolino e coprili con abbondante acqua. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 25 to 35 minuti finché sono molto teneri e iniziano a disfarsi. Scola accuratamente e lascia uscire il vapore per 5 minuti così i fagioli si asciugano un po’.
2. Rimetti i fagioli scolati nel pentolino a fuoco basso e schiacciali fino a ottenere una crema liscia. Incorpora lo zucchero semolato fine, l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale marino fino, cuocendo per 6 to 10 minuti finché la pasta è densa, compatta e non appare più umida. Versa su un piatto e fai raffreddare completamente.
3. Mentre il ripieno si raffredda, prepara l’impasto all’acqua: mescola in una ciotola la farina 00, lo zucchero semolato fine e il sale marino fino. Aggiungi l’olio di semi e l’acqua, poi mescola e impasta per 3 to 5 minuti finché è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
4. Prepara l’impasto grasso: incorpora lo strutto nella farina 00 sfregando con le dita finché si forma un impasto morbido e liscio. Impasta brevemente giusto per compattarlo, poi copri e lascia riposare per 10 minuti. Se risulta unto, metti in frigorifero per 5 minuti così è più facile da maneggiare.
5. Dividi la pasta di fagioli mung raffreddata in 12 porzioni uguali e forma una pallina con ciascuna. Dividi l’impasto all’acqua in 12 porzioni e l’impasto grasso in 12 porzioni più piccole. Tieni tutto coperto mentre lavori per evitare che si secchi.
6. Appiattisci una porzione di impasto all’acqua in un disco e metti al centro una porzione di impasto grasso. Avvolgi l’impasto all’acqua intorno e pizzica per sigillare, poi stendi in un ovale corto. Arrotola stretto come un rotolo svizzero, copri e ripeti con le porzioni rimanenti.
7. Prendi un pezzo arrotolato e stendilo in un ovale più lungo, poi arrotola di nuovo ben stretto per creare più strati. Copri e ripeti con il resto, poi lascia riposare i rotoli per 10 minuti per rilassare il glutine. Questo riposo ti aiuta a stendere senza strappare e mantiene gli strati ben distinti.
8. Lavorando un rotolo alla volta, mettilo in piedi con il lato tagliato verso l’alto e premi delicatamente, poi stendi in un tondo di circa 10 to 12 cm, mantenendo il centro leggermente più spesso dei bordi. Metti una pallina di mung al centro, avvolgi l’impasto sopra il ripieno e pizzica per sigillare. Gira con la chiusura verso il basso e arrotonda delicatamente formando un panino ordinato senza schiacciare gli strati.
9. Scalda il forno a 190°C (375°F) e rivesti una teglia. Sbatti l’uovo, poi spennella uno strato sottile e uniforme sulla superficie dei panini. Sistemali sulla teglia con la chiusura verso il basso, lasciando spazio per la lievitazione in cottura.
10. Cuoci per 20 to 25 minuti finché sono dorati e leggermente bollosi, ruotando la teglia a metà cottura per un colore uniforme. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare ancora prima di mangiare. La sfoglia diventerà croccante mentre si raffredda.

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