Tết Dessert Assortment (pandan-kokosgelé og sesam-jordnøddenougat)

Pandan-kokosgelé

• 600 ml Kokosmælk
• 70 g Fint sukker
• 6 g Agar-agar
• 1 nip Fint Havsalt
• 1 tsk Pandanekstrakt
• ½ tsk Vaniljeekstrakt

Sesam-jordnøddebrud

• 200 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 30 g Sesamfrø
• 120 g Ristede Jordnødder

1. Skyl let et lille ovnfast fad med koldt vand, og lad det være vådt; det hjælper geléen med at slippe pænt. Sæt det på en bakke, så du kan flytte det uden at skvulpe. Sørg for plads i køleskabet, så fadet kan stå plant.
2. Lav geléen: pisk kokosmælk, fintsukker, tørret agar-agar og en knivspids fint havsalt sammen i en kasserolle. Bring i kog ved middel varme under piskning, og kog derefter i 2 minutter for at aktivere agaren helt. Tag af varmen, og pisk pandanekstrakt og vaniljeekstrakt i.
3. Hæld den varme blanding i det forberedte fad, og bank det forsigtigt mod bordet for at få eventuelle bobler til at springe. Afkøl ved stuetemperatur, til den kun er lun, og sæt derefter på køl, til den er helt stivnet. Geléen skal føles fast og elastisk, når du trykker let på den.
4. Mens geléen køler, forbereder du bruddet: beklæd en bageplade ved at skylle den med vand og ryste overskydende vand af, og sæt den derefter tæt ved komfuret. Kom fintsukker og en knivspids fint havsalt i en ren kasserolle, og varm ved middel varme, til sukkeret smelter. Sving panden af og til (rør ikke), og kog, til karamellen når 150°C (300°F).
5. Rør straks sesamfrø og ristede jordnødder i, til det hele er jævnt dækket. Hæld ud på den forberedte plade, og fordel hurtigt med en spatel i et tyndt, jævnt lag. Lad stå ved stuetemperatur, til det er helt hårdt og knasende.
6. Vend geléen ud, og skær den i mundrette tern. Bræk bruddet i stykker. Server tern af pandan-kokosgelé sammen med sesam-jordnøddebrud som et assortiment.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.