Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)

• 200 g Wit Brood, iets oudbakken
• 600 ml Kokosmelk, vol
• 80 g Cashewnoten, ongezouten
• 1 grote Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Palmolie
• 250 g Garnalen, gepeld
• 1 middel Limoen
• 1 tl Gemalen Gember
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Scheur het brood in stukken en doe in een kom met 400 ml van de kokosmelk. Laat 10 minuten weken en druk het 1 of 2 keer aan zodat het gelijkmatig opneemt.
2. Doe de cashewnoten in een blender met de resterende 200 ml kokosmelk en mix tot heel glad. Voeg het geweekte broodmengsel toe en mix opnieuw tot een dikke, romige puree.
3. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de palmolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak dan de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
4. Roer de knoflook en gemalen gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de garnalen toe en bak 2 tot 3 minuten, al roerend, tot ze net roze beginnen te worden.
5. Schenk het gemixte brood-cashewmengsel erbij en breng op laag vuur zachtjes aan de kook. Kook 12 tot 15 minuten en roer vaak, tot dik en glanzend; maak alleen los met een scheutje water als het te stijf wordt.
6. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper en knijp er naar smaak limoensap over. Serveer warm, met extra limoen op tafel als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.