Arroz con Pollo (pollo y arroz con azafrán en una sola olla)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Dorar el pollo primero deja un fondo sabroso en la olla, que da sabor a los tomates, el caldo y el arroz mientras se cocinan.
- Método clásico de una sola olla: El arroz se cuece en el mismo líquido sazonado que el pollo, absorbiendo azafrán, comino, tomate y los jugos del pollo.
- Toque final fresco: Los guisantes aportan dulzor y color, mientras que las aceitunas verdes aportan un contraste salado y a salmuera al rico pollo y arroz.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige arroz de grano largo: Aquí es mejor el arroz blanco de grano largo porque queda más suelto y esponjoso que las variedades de grano corto.
- Infusiona el azafrán: Remover brevemente el azafrán en el aceite caliente ayuda a liberar su color y aroma antes de añadir el líquido.
- Ten en cuenta las aceitunas al sazonar: Tanto las aceitunas verdes como el caldo pueden ser salados, así que ajusta el sazonado final después de incorporarlos.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz tapado: El reposo tapado fuera del fuego permite que los granos terminen de cocerse al vapor y ayuda a que la textura se asiente antes de servir.
- Sirve después del reposo: El arroz con pollo está en su mejor punto cuando el arroz ha reposado pero sigue caliente, tierno y suelto.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén un hervor suave cuando el pollo vuelva a la olla; un hervor fuerte puede endurecer la carne y alterar el arroz.
- Remover demasiado el arroz: Después de añadir el arroz y tapar, evita remover para que los granos se cuezan de manera uniforme sin volverse pegajosos.
- Dejar que la olla se quede sin líquido: Si el arroz aún no está tierno y la olla parece seca, añade un pequeño chorrito de caldo caliente y sigue cocinando tapado.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado con un poco de caldo a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F), hasta que esté muy caliente por completo.
- Congela porciones cocinadas: Enfría rápidamente, guarda en recipientes herméticos y congela en porciones para recalentar fácilmente más adelante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y dora el otro lado. Pásalos a un plato; retira el exceso de grasa si la cazuela se ve grasienta, dejando una fina película.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y queden brillantes.
- Incorpora el ajo y el comino molido y cocina hasta que desprenda aroma. Desmenuza las hebras de azafrán e intégralas durante 30 segundos para que se abran en el aceite caliente.
- Añade los tomates en conserva y cocina hasta que reduzcan ligeramente y queden espesos. Remueve y raspa el fondo de la cazuela para despegar los restos dorados.
- Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela, con la piel hacia arriba, y cuece a fuego lento hasta que el pollo esté casi hecho.
- Incorpora el arroz, asegurándote de que quede mayormente sumergido en el líquido. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido; evita remover una vez que empiece a cocinarse.
- Reparte por encima los guisantes y las aceitunas, vuelve a tapar y cocina hasta que los guisantes estén calientes y el pollo esté hecho. Deja reposar fuera del fuego, tapado, para que el arroz termine de hacerse al vapor.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave cuando el pollo vuelva a la cazuela; un hervor fuerte puede endurecer la carne y deshacer el arroz.
- Si el arroz parece seco antes de estar tierno, añade un pequeño chorrito de caldo de pollo caliente, tapa y sigue cocinando hasta que los granos estén blandos.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un resultado similar de banquete; dóralos bien y deja unos minutos más para que se hagan.
- Sustituye las aceitunas verdes sin hueso por aceitunas negras sin hueso para un acabado más suave y menos salino.
- Sustituye el comino molido por curry en polvo para un perfil más cálido y especiado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo tapado con un chorrito de caldo de pollo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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