Power bowl κινόα λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα

• 450 g Γλυκοπατάτα
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 140 g Κινόα
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξεφλούδισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε κύβους 2 cm, μετά ανακάτεψέ τη σε ταψί με 1 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 tsp από το τριμμένο κύμινο, 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
2. Στο μεταξύ, ξέπλυνε την κινόα σε σουρωτήρι, μετά ρίξ’ τη σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 0.25 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και σιγόβρασε για 12 to 15 minutes μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
3. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας, μετά βάλε τα σε ένα μπολ. Αφαίρεσε τα σπόρια από την κόκκινη πιπεριά και κόψ’ τη σε μικρά κυβάκια, μετά πρόσθεσέ τη στα φασόλια. Τρίψε πολύ ψιλά το σκόρδο μέσα στο μπολ και ανακάτεψε.
4. Φτιάξε το ντρέσινγκ: στύψε το λάιμ σε ένα μικρό μπολ και χτύπα με σύρμα 2 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο 0.5 tsp τριμμένο κύμινο και το υπόλοιπο 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε τον περισσότερο στο ντρέσινγκ, κρατώντας λίγο για το τέλος. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό.
5. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τη ψητή γλυκοπατάτα και το μείγμα με τα μαύρα φασόλια. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, αφαίρεσε το κουκούτσι και κόψε τη σάρκα σε φέτες, μετά πρόσθεσέ το σε κάθε μπολ. Ρίξε από πάνω το ντρέσινγκ με κουτάλι και τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.