Λατινοαμερικάνικο veggie μπολ μπουρίτο

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό Χαλαπένιο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Ξέπλυνε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξε το σε κατσαρόλα με 300 ml νερό και 0.5 tsp από το αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε φέτες και ψιλόκοψε το χαλαπένιο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά σόταρε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το κύμινο, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα.
3. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια σε σουρωτήρι, μετά πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με 2 tbsp νερό. Μαγείρεψε για 2 to 3 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια και να καλυφθούν με το λαδολέμονο με τα μπαχαρικά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
4. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τις ντομάτες με τον χυμό από το μισό λάιμ και μια πρέζα αλάτι από τη μετρημένη ποσότητα, μετά άφησέ το στην άκρη. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες και στύψε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό λάιμ για να μείνει φωτεινό.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε με κουτάλι από πάνω τα φασόλια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Βάλε από πάνω τη σάλσα ντομάτας και το αβοκάντο, μετά σκόρπισε τον κόλιανδρο που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως με όποιο επιπλέον λάιμ στύψεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.