Lateinamerikanische Zitrus-Hähnchen-Bowl

• 1 mittel Orange, saftig
• 1 mittel Limette, saftig
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 15 g Koriander
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 150 g Basmatireis
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 160 g Mais
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Orange und Limette abreiben und auspressen und in eine Rührschüssel geben. Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, bis sie rundum bedeckt sind, dann marinieren lassen, während du den Rest vorbereitest.
2. Den Basmati-Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit 300 ml Wasser und einer Prise feinem Meersalz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Die gelbe Zwiebel und die Tomaten fein würfeln, dann den frischen Koriander grob hacken. In einer Schüssel die Tomaten mit der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Korianders, einem Spritzer Limette und einer Prise feinem Meersalz mischen. Als schnelle Salsa beiseitestellen.
4. Die schwarzen Bohnen aus der Dose in einem Sieb abgießen und abspülen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 TL nativem Olivenöl extra erwärmen, bei Bedarf von der abgemessenen Menge nehmen, dann die Bohnen und die Zuckermaiskörner zugeben. 3 bis 4 Minuten unter Rühren garen, bis alles durchgehend heiß ist; mit einer Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Pfanne auswischen, dann wieder auf mittelhohe Hitze stellen. Das Hähnchen aus der Marinade heben, überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, und 5 bis 7 Minuten unter Wenden garen, bis es gebräunt und durchgegart ist. Die restliche Marinade angießen und 30 bis 60 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, um das Hähnchen zu glasieren.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Mit den schwarzen Bohnen und dem Zuckermais belegen, dann das Zitrus-Hähnchen daraufgeben und den Pfannensaft darüberlöffeln. Mit der Salsa und dem restlichen Koriander und der Zwiebel abschließen.

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