Cordero asado al horno estilo mechoui con comino y ajo
Por qué funciona esta receta
- Enfoque al estilo mechoui: El asado lento evoca el carácter tierno y profundamente sabroso del mechoui, manteniendo el método práctico para un horno doméstico.
- Base de especias cálida: El ajo, el comino y el pimentón aromatizan el cordero desde la superficie, mientras que el hueso ayuda a que el asado se mantenga rico y sabroso.
- Toque final fresco: El limón servido al lado corta la riqueza del cordero y hace que las especias se perciban más definidas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Influencia marroquí: El mechoui se asocia estrechamente con el cordero asado al estilo marroquí, a menudo centrado en comino, sal y carne muy tierna.
- Versión para horno doméstico: Usar una pierna con hueso y un horno doméstico hace el plato más accesible, sin perder su carácter de asado lento.
- Sirve con limón: Un chorrito de limón es un contrapunto sencillo pero eficaz a la riqueza del cordero.
Notas sobre los tiempos
- Sazona con antelación si es posible: Frotar el cordero hasta 12 horas antes da al ajo y las especias más tiempo para sazonar la superficie.
- Deja reposar antes de servir: Dejar reposar el cordero de 15 a 20 minutos facilita trincharlo o desmenuzarlo en trozos.
- Mejor servir caliente: Sírvelo poco después del reposo, mientras la superficie dorada sigue siendo fragante y la carne está jugosa.
Consejos de textura
- Asa hasta que esté completamente tierno: Para un cordero que se deshilache, cocina hasta que una brocheta entre y salga fácilmente o la parte más gruesa alcance unos 90°C (195°F).
- Dóralo al final: El asado final a 220°C (430°F) desarrolla un color más intenso sin resecar el cordero durante la cocción larga.
- Vigila el aliño de especias: Durante el acabado a alta temperatura, vigila la superficie y gira la bandeja si hace falta para que las especias se oscurezcan sin quemarse.
Consejos para preparar con antelación
- Úntalo con antelación: Aplica el aceite especiado con antelación y refrigera sin cubrir; luego acerca el cordero a temperatura ambiente antes de asarlo.
- Congela las sobras: Enfría rápidamente el cordero sobrante, repártelo en recipientes herméticos y congélalo para comidas posteriores.
- Recalienta suavemente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Machaca el ajo hasta obtener una pasta y mézclalo con el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, la sal marina fina y la pimienta negra. Unta el aceite especiado por todo el cordero, trabajándolo en cualquier unión y alrededor del hueso.
- Asa durante 3 horas, rociando una o dos veces con los jugos de la bandeja, hasta que la carne esté muy tierna y una brocheta entre con facilidad. Si usas un termómetro, busca unos 90°C (195°F) en la parte más gruesa para que quede tan tierno que se desmenuce.
- Sube el horno a 220°C (430°F) y asa de 15 a 25 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Vigila las especias para que no se quemen; gira la bandeja si es necesario para un color uniforme.
- Deja reposar el cordero de 15 a 20 minutos antes de trincharlo o separarlo en trozos. Corta el limón en gajos y sírvelo al lado para exprimir sobre la carne.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el máximo sabor, unta el cordero con el aceite especiado hasta con 12 horas de antelación y refrigera sin tapar; deja que se acerque a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asar.
- Si la bandeja parece seca durante el asado lento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que las especias se agarren, y continúa asando.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor ahumado más marcado.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Gratin dauphinois con cordero asado
Gratén cremoso de patata con pierna de cordero asada al romero
Solomillo de cerdo con salsa de Dijon y estragón
Solomillo de cerdo marcado con salsa cremosa de Dijon y estragón
Confit de pato con patatas sarladaise
Confit de pato crujiente con patatas en grasa de pato, ajo y perejil
Paletilla de cerdo asada a baja temperatura con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente y jugos del asado
Pollo tandoori en freidora de aire
Pollo tandoori en freidora de aire con yogur y limón.
Confit de pato con patatas sarladaise
Confit de pato con patatas sarladaise de ajo y perejil
Pasta Amalfitana (pasta con tomate y mozzarella)
Pasta italiana con tomate, albahaca y mozzarella ablandada
Muslitos de pollo cajún en freidora de aire
Muslitos de pollo cajún crujientes en freidora de aire.
Eintopf (estofado alemán de una sola olla con salchicha y alubias)
Estofado alemán de una sola olla con salchicha ahumada, alubias y patatas
Xoi Ga (arroz glutinoso vietnamita con pollo)
Arroz glutinoso con pollo deshilachado, jengibre y chalotas fritas
Jambalaya (plato criollo de arroz con pollo y andouille)
Plato de arroz en una olla con muslos, andouille y tomate
Confit de pato con patatas sarladaise
Confit de pato crujiente con patatas en grasa de pato, ajo y perejil
Brochettes (brochetas marroquíes de cordero con comino)
Brochetas de cordero a la parrilla marinadas con comino, ajo y pimentón
Brochetas de pollo marroquíes con yogur, ajo y comino
Brochetas de pollo marinadas en yogur, asadas con comino y pimentón
Şiş Kebab (brochetas turcas de pollo con marinada de yogur)
Brochetas turcas de pollo en marinada de yogur, limón y ajo
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pollo asado con limón y ajo)
Pollo asado marinado con limón, ajo y aceite de oliva
Muslos de pollo en freidora de aire
Muslos en freidora de aire con ajo y pimentón, dorados.
Köfte (albóndigas turcas de ternera)
Albóndigas turcas de ternera fritas con ajo, especias y limón
También te puede gustar
Costillas de cerdo a las cinco especias (estilo festivo)
Costillas de cerdo pegajosas de cinco especias con soja y miel
Pimientos rellenos turcos con ternera picada y arroz
Pimientos al horno rellenos de ternera picada y arroz en salsa de tomate
Clay Pot Rice (arroz en cazuela de barro al estilo Hong Kong)
Arroz jazmín en cazuela de barro con pollo, salchicha china y cebolleta
Katsu Curry (curry con chuleta de cerdo empanada)
Katsu de cerdo crujiente con curry suave sobre arroz
Ropa Vieja (ternera desmechada cubana en salsa de tomate)
Pecho de ternera desmechado cubano en salsa de tomate con aceitunas
Fuente de hummus con aceite de oliva especiado, pita y verduras
Fuente de hummus con aceite de oliva especiado, pita y verduras
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
