Harcha (Fas Usulü İrmikli Tava Ekmeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik tavada pişirme yöntemi: İrmikli yuvarlakları kuru bir tavada yavaşça pişirmek, fırına gerek kalmadan harcha’ya tanınan altın rengi kabuğunu verir.
- Dışı çıtır, içi yumuşak: Şekil verilen yuvarlakları irmiğe bulamak, dinlenen hamur içeride yumuşak ve hafif ufalanan kalırken yüzeyin kızarmasına yardımcı olur.
- Basit kiler malzemeleri: İnce irmik, tereyağı, süt, tuz ve kabartma tozu, çok az hazırlıkla doyurucu bir ekmek oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Fas usulü ev ekmeği: Harcha genellikle fırınlamak yerine ocakta hazırlanır; bu da onu kahvaltı veya çay için pratik bir günlük ekmek yapar.
- Klasik servis: Ilık ve ikiye bölünmüş olarak servis edin; yanında tereyağı, bal veya reçel ve naneli çayla, tanıdık Fas usulü bir eşleşme olur.
Malzeme notları
- İnce irmik kullanın: İnce irmik hamura bütünlüklü bir doku ve narin bir kırıntı verir; daha iri irmik ekmeği daha kırılgan ve pütürlü yapabilir.
- Sütü nazikçe ısıtın: Süt sıcak değil, sadece ılık hissedilmeli; böylece irmiği ıslatır, tereyağını yağlandırmaz ve hamuru fazla gevşetmez.
Yaygın hatalar
- Çok yüksek ateşte pişirmek: Yüksek ateş, orta kısmın pişmeye vakti olmadan dışını kızartır. Tavayı kısık ve sabit tut; yuvarlaklar çok çabuk renk alırsa daha da kıs.
- Kısa dinlendirmeyi atlamak: Hamuru dinlendirmek irmiğin ıslanmasını sağlar; yuvarlakları şekillendirmeyi kolaylaştırır ve ufalanma ihtimalini azaltır.
- Hamuru fazla ıslak yapmak: Hamur bastırınca toparlanmalı ama yapışkan ya da ıslak hissettirmemeli; daha yumuşak bir hamuru tavada temizce çevirmek daha zordur.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlama: Pişmiş harcha tamamen soğutulup hava geçirmez şekilde saklanabilir, sonra servis etmeden hemen önce yeniden ısıtılabilir.
- Daha iyi bir kabuk için yeniden ısıtın: Kuru bir tavada kısık ateşte her yüzünü birkaç dakika ısıtın ya da 180°C (355°F) fırında içi ısınana kadar tutun.
- Dondurucuya uygun: Pişmiş yuvarlakları soğuyunca dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce çözdürün; böylece içi eşit ısınır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- İrmiği bir karıştırma kabına koy ve parmak uçlarınla tereyağını ovup nemli kum gibi görünene kadar yedir. Kabartma tozu ve tuzu eşit dağılana kadar karıştır.
- Sütü, ele değdiğinde ılık olacak kadar ısıt; sıcak olmasın. Kaseye dök ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştır; bastırınca toparlanmalı ama ıslak hissettirmemeli. İrmiğin suyu çekmesi için hamuru 10 dakika dinlendir.
- Hamuru 4 eşit parçaya böl ve her birini yaklaşık 1.5 cm kalınlığında yuvarlak şekillendir. Yapışmayı önlemek ve çıtır bir bitiş vermek için her yuvarlağın dışını, kasedeki irmikten azıcıkla hafifçe kapla.
- Kuru bir tavayı kısık ateşte ısıt. Yuvarlakları her yüzünü 6 to 8 dakika, dikkatlice çevirerek pişir; koyu altın rengi olup tamamen pişene kadar; çok çabuk renk alırlarsa ateşi kıs. İç dokusu otursun diye servis etmeden önce 2 dakika dinlendir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Ateşi kısık ve sabit tut; harcha’nın dışı yanmadan içinin pişmesi zaman alır.
- Sütü ekledikten sonra hamur ufalanıyorsa, kasede kısa süre yoğurup toparla, sonra tarifte belirtildiği gibi dinlendir.
- En iyi doku için ılık servis et; ortadan ikiye bölüp üzerine biraz daha tereyağı sür.
İkame ürünler
- Benzer bir zenginlik için tam yağlı süt yerine laktozsuz süt kullanın.
- Tuzsuz tereyağı yerine tuzlu tereyağı kullan, sonra ince deniz tuzunu damak tadına göre biraz azalt.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Tamamen soğut, sonra hava geçirmez şekilde sakla. Kısık ateşte kuru tavada her yüzünü 2 to 3 dakika ısıt ya da 180°C (355°F) fırında 6 to 8 dakika, içi ısınana kadar ısıt; 2 aya kadar dondur ve çözdürdükten sonra yeniden ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Verim: harcha yuvarlakları
- Toplam süre: 45dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Fas
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Ramadan Pide (Türk İftar Pidesi)
Susam ve çörek otlu yumuşak Türk pidesi
Amerikan Muzlu Ekmek
Vanilyalı, nemli muzlu ekmek keki
Airfryer Sarımsaklı Ekmek
Sarımsaklı tereyağlı, maydanozlu airfryer baget.
Sopa Paraguaya (Peynirli ve Soğanlı Tuzlu Mısır Ekmeği)
Peynir ve yumuşamış soğanla fırınlanan tuzlu mısır ekmeği
Barmbrack (Çaya Bastırılmış Meyveli İrlanda Ekmeği)
Tereyağı, yumurta ve sütle zenginleştirilmiş çaya bastırılmış meyveli ekmek
Osterbrot (Üzümlü ve şekerlenmiş kabuklu Alman Paskalya ekmeği)
Kuru üzümlü ve şekerlenmiş kabuklu hafif tatlı Alman Paskalya ekmeği
Melomakarona (Yunan ballı Noel bisküvileri)
Portakallı, baharatlı ve cevizli Yunan ballı bisküviler
Zwetschgenkuchen (mayalı tabanlı Alman erikli kek)
Mayalı tabanlı ve tarçınlı şekerli Alman erikli kek
Yule Log (Britanya usulü)
Çikolatalı rulo pasta, çikolatalı buttercream ile doldurulup kaplanır
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Matcha Castella Cake (Japon Yeşil Çaylı Pandispanya)
Ballı matcha castella pandispanya keki
Filhoses (Portekiz Usulü Kızarmış Noel Hamur İşleri)
Tarçınlı şekere bulanmış Portekiz kızartma hamur işleri
Biscuits and Gravy
Sıcak bisküvilerin üstüne kremalı domuz sosis sosu dökülür
Pan de Elote (Meksika mısır keki)
Tatlı mısırla yapılan Meksika mısır keki
Gorditas de Nata (Sacda Pişen Kremalı Hamur İşleri)
Krema ve hafif tatlı hamurla yapılan yumuşak sac hamur işleri
Kaymaklı Scone
Ilık scone’lar kaymak ve çilek reçeliyle servis edilir
Pepernoten (Hollanda Baharatlı Kurabiyeler)
Çıtır olana kadar pişirilen küçük Hollanda baharatlı kurabiyeler
Speculaasjes (Hollanda Baharatlı Bisküviler)
Tarçınlı ve karışık baharatlı çıtır Hollanda bisküvileri
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Gambas al Limón (Limonlu Sarımsaklı Karides)
Pul biberli ve maydanozlu İspanyol limonlu sarımsaklı karides
Vegetarische Stamppot (Lahanalı ve Pırasalı Hollanda Patates Püresi)
Lahana, pırasa, muskat ve hardallı patates püresi
Zwetschgenkuchen (mayalı tabanlı Alman erikli kek)
Mayalı tabanlı ve tarçınlı şekerli Alman erikli kek
Arni Kleftiko (patates ve limonla ağır ağır fırınlanan kuzu)
Patates, limon ve kekikle ağır ağır fırınlanan kuzu
Gigantes Plaki (Domates Sosunda Fırınlanmış Yunan Dev Fasulyesi)
Domatesli ve zeytinyağlı soslu Yunan fırın dev fasulyesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
