Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά

Στιφάδο

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 3 μεσαία Καρότο
• 2 μεσαία Κολοκυθάκι
• 400 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 900 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Κους κους και τελείωμα

• 300 g Couscous
• 360 ml Νερό, που βράζει
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 20 g Κόλιανδρος

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε το αρνί σε μπουκιές, καθάρισε και κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες και κόψε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Στράγγιξε και ξέπλυνε τα ρεβίθια και μετά ψιλόκοψε τον κόλιανδρο.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το αρνί και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο τζίντζερ και τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τα καρότα, τα ρεβίθια, το νερό, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
4. Πρόσθεσε το κολοκυθάκι και σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει το σχήμα του και ο ζωμός να είναι καλά αλατοπιπερωμένος. Αν χρειαστεί, σιγόβρασε λίγο ακόμη για να μειωθεί ελαφρά ή πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό. Κράτα το στιφάδο σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο ετοιμάζεις το κους κους.
5. Βάλε το κους κους σε μια κατσαρόλα και ανακάτεψέ το με το ελαιόλαδο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε από πάνω το νερό που βράζει, σκέπασε καλά και άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά. Αφράτεψέ το με πιρούνι μέχρι να γίνει ελαφρύ και σπυρωτό.
6. Μοίρασε το κους κους σε μπολ και βάλε με κουτάλα από πάνω το στιφάδο αρνιού και λαχανικών. Τελείωσε με τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως όσο καίει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.