Kuzu, Nohut ve Sebzeli Fas Kuskusu

Güveç

• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 800 g Kuzu kol, kemiksiz
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 ½ çay kaşığı Toz zencefil
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 3 orta Havuç
• 2 orta Kabak
• 400 g Konserve nohut
• 900 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Kuskus ve bitirme

• 300 g Couscous
• 360 ml Su, kaynar
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 20 g Taze kişniş

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Kuzuyu lokmalık doğra, havuçları soyup kalın halkalar halinde kes ve kabakları iri parçalar halinde doğra. Nohutları süzüp durula, sonra kişnişi ince ince doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Kuzuyu ekle ve 6 ila 8 dakika, çevirerek, iyice kızarana kadar pişir. Soğanı ekle ve yumuşamaya başlayana kadar 4 dakika pişir.
3. Sarımsağı, toz kimyonu, toz zencefili ve toz zerdeçalı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Havuçları, nohutları, suyu, ince deniz tuzunu ve karabiberi ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapatıp kısık ateşte 55 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu yumuşayana kadar pişir.
4. Kabağı ekle ve kapağı açık şekilde 10 ila 12 dakika, yumuşayıp hâlâ formunu koruyana ve suyu iyi baharatlanmış tadına gelene kadar kısık kısık kaynat. Gerekirse biraz daha kaynatıp hafifçe çektir, kuru görünüyorsa bir sıçrama su ekle. Kuskusu hazırlarken yahninin altını çok kısıkta tut.
5. Kuskusu bir tencereye al ve zeytinyağı ile ince deniz tuzunu karıştır. Üzerine kaynar suyu dök, sıkıca kapat ve ocaktan alıp 5 dakika beklet. Hafifleyip tanelenene kadar çatalla havalandır.
6. Kuskusu kaselere paylaştır ve üzerine kuzu etli sebze yahnisi gezdir. Taze kişnişle bitir. Çok sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.