Meeresfrüchte-Pastilla (marokkanische Filoteig-Pastete mit Garnelen und Weißfisch)

Füllung

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 350 g Weißes Fischfilet, Schwarte vom Metzger entfernt
• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 20 g Petersilie
• 3 Ei

Zusammensetzen

• 250 g Filoteig

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und die Petersilie grob hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben, mit Ingwer und schwarzem Pfeffer einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Den Fisch zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, dabei vorsichtig wenden, bis er beginnt, undurchsichtig zu werden. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie gerade rosa sind, dann den Fisch in große Stücke zerteilen.
4. Die Meeresfrüchtemischung in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Die Petersilie unterrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
5. Die Eier verquirlen, dann in die abgekühlte Meeresfrüchtemischung rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Füllung sollte glänzend und leicht gebunden aussehen, nicht nass.
6. Lege den Filoteig auf die Arbeitsfläche und decke ihn beim Arbeiten mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab. Ein Backblech leicht einölen, dann etwa die Hälfte der Teigblätter darauf schichten, dabei zwischen den Lagen etwas Olivenöl aufstreichen und die Ränder überhängen lassen.
7. Die Füllung in der Mitte auftürmen und zu einem ordentlichen Hügel andrücken. Den überhängenden Teig darüberklappen, dann mit den restlichen Blättern bedecken, dabei zwischen den Lagen mit Olivenöl bestreichen, und die Ränder zum Verschließen darunterstecken.
8. 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.
9. Mit einem scharfen Messer schneiden und warm servieren. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 190°C (375°F) herunterstellen.

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