Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
De ce reușește această rețetă
- Foi crocante, umplutură legată: Foilele de filo unse cu ulei se coc în straturi fragede, iar umplutura de fructe de mare legată cu ou se întărește suficient cât să se taie curat după odihnă.
- Condimentare marocană parfumată: Șofranul, ghimbirul, ceapa și pătrunjelul dau umpluturii delicate de fructe de mare profunzime aromatică, fără să acopere creveții și peștele alb.
- Structură clasică de pastilla: Împachetarea unei umpluturi sărate în straturi de filo dă plăcintei crusta aurie ușor de recunoscut și o prezentare elegantă la feliere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte să adaugi ouăle: Lasă amestecul de fructe de mare să se răcească înainte să încorporezi ouăle bătute, ca să lege umplutura, nu să se coaguleze.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă după coacere ajută umplutura să se așeze, pentru felii mai îngrijite și un contrast mai bun cu foile de filo crocante.
- Cel mai bine servite calde: Servește cât foile sunt încă crocante și umplutura e caldă, în loc să lași plăcinta să stea prea mult după coacere.
Note despre autenticitate
- Pastilla cu fructe de mare: Variantele cu fructe de mare sunt o adaptare bine cunoscută a pastillei marocane, înlocuind carnea sau pasărea cu creveți, pește și condimente aromate.
- Ierburi și șofran: Șofranul, ghimbirul și ierburile proaspete dau umpluturii caracterul marocan distinctiv; coriandrul poate fi folosit pentru o notă de ierburi mai tradițională.
- Finisaj de foietaj în straturi: Ungerea foilor de filo între straturi este cheia pentru crusta crocantă și fragedă care definește o pastilla bună.
Greșeli frecvente
- Adăugarea oului prea devreme: Dacă amesteci ouăle într-un amestec fierbinte de fructe de mare, se pot coagula, așa că așteaptă până când umplutura se răcește ușor.
- Umplutură prea umedă: Umplutura ar trebui să arate lucioasă și ușor legată, nu moale sau apoasă, înainte să intre în foile de filo.
- Lăsarea foilor de filo să se usuce sau să se înmoaie: Ține foile de filo nefolosite acoperite în timp ce asamblezi și evită să pui o umplutură aburindă, care poate înmuia aluatul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește umplutura din timp: Umplutura de fructe de mare poate fi gătită, răcită și refrigerată înainte de asamblare, făcând stratificarea și coacerea finală mai ușor de gestionat.
- Congelează după coacere: Lasă pastilla coaptă să se răcească complet, împacheteaz-o bine și congeleaz-o; dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
- Fă-l din nou crocant la cuptor: Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până e foarte fierbinte și crocantă, în loc de microunde, care înmoaie foile de filo.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Toacă mărunt ceapa și toacă grosier pătrunjelul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Fărâmițează șofranul între degete, amestecă-l cu ghimbirul și piperul negru și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Adaugă peștele și gătește 3 până la 4 minute, întorcându-l ușor, până începe să devină opac. Adaugă creveții și gătește 2 până la 3 minute, până devin abia roz, apoi desfă peștele în bucăți mari.
- Răstoarnă amestecul de fructe de mare într-un bol și lasă-l să se răcească 10 minute, ca ouăle să nu se coaguleze. Încorporează pătrunjelul, apoi gustă și potrivește cu restul de sare, dacă e nevoie.
- Bate ouăle, apoi încorporează-le în amestecul de fructe de mare răcit, până se acoperă uniform. Umplutura ar trebui să arate lucioasă și ușor legată, nu apoasă.
- Întinde foile filo pe blatul de lucru și acoperă-le cu un prosop de bucătărie ușor umed cât timp lucrezi. Unge ușor cu ulei o tavă de copt, apoi așază cam jumătate din foile în tavă, ungând cu puțin ulei de măsline între straturi și lăsând marginile să atârne.
- Pune umplutura grămadă în centru și preseaz-o într-un morman ordonat. Îndoaie aluatul care atârnă peste deasupra, apoi acoperă cu foile rămase, ungând cu ulei de măsline între straturi, și bagă marginile dedesubt ca să sigilezi.
- Coace 30 până la 35 de minute, până devine bine rumenit și crocant. Las-o 10 minute înainte de a o tăia, ca să se așeze umplutura.
- Taie cu un cuțit ascuțit și servește cald. Dacă se rumenește prea repede deasupra, coboară cuptorul la 190°C (375°F) pentru ultimele 10 minute.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține foile de filo acoperite cu un prosop de bucătărie ușor umed cât timp asamblezi, ca să nu se usuce și să crape.
- Pentru felii cât mai curate, lasă pastilla să se odihnească 10 minute după coacere, ca umplutura legată cu ou să se întărească.
- Ouăle trebuie să fie complet gătite; acest preparat nu este potrivit pentru oricine trebuie să evite ouăle, decât dacă poți asigura o alternativă sigură.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru o notă mai tradițională de verdeață.
- Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod pentru o umplutură mai fermă, care se desface în fulgi.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu unt topit pentru un finisaj mai bogat și mai tradițional al aluatului.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 12 până la 18 minute, până este fierbinte și crocant. Congelează bine învelit până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: pastilla cu fructe de mare
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Marocană
-
Alergeni:
Crustacee Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Tortilla Española (omletă spaniolă)
Omletă spaniolă groasă cu cartofi și ceapă
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
S-ar putea să îți placă și
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Bol spaniol cu legume coapte, cușcuș și năut
Bol cu cușcuș și legume coapte, cu năut și dressing de lămâie
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Cartofi prăjiți belgieni cu maioneză (prăjiți de două ori)
Cartofi prăjiți belgieni, prăjiți de două ori, cu maioneză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
