Menemen (ovos mexidos turcos com tomate e pimentos)
Porque esta receita funciona
- Pequeno-almoço rápido: Os legumes e os ovos cozinham numa só frigideira, mantendo a receita prática para um pequeno-almoço quente ou um brunch rápido.
- Base de tomate reduzida: Cozinhar os tomates ralados até engrossarem concentra a sua acidez e doçura antes de adicionar os ovos.
- Ovos macios e brilhantes: O lume brando e mexer de vez em quando mantêm os ovos tenros e cremosos, em vez de secos.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Solto, não firme: O menemen deve ficar macio e com molho, mais próximo de ovos mexidos cremosos do que de uma omelete dobrada.
- Sirva na própria frigideira: Levar à mesa bem quente na frigideira ajuda a manter os ovos macios e facilita apanhar com pão.
Notas sobre ingredientes
- Use tomates maduros: Tomates maduros apuram até um molho mais encorpado e doce; tomates pouco maduros podem saber mais ácido e podem precisar de mais um pouco de tempo na frigideira.
- Calor da pimenta de Aleppo: A pimenta de Aleppo dá um picante suave e frutado, em vez de uma ardência agressiva, o que combina com os ovos macios e a base de tomate.
Dicas de textura
- Apure antes de juntar os ovos: Deixa a mistura de tomate ficar espessa e que dê para colher à colher antes de juntares os ovos, para que o menemen final fique com molho e não aguado.
- Pare enquanto estiver brilhante: Retira a frigideira do lume quando os ovos estiverem apenas coagulado e ainda brilhantes; o calor residual continuará a firmá-los ligeiramente.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara a base com antecedência: A base de tomate, pimento e cebola pode ser feita com antecedência e depois reaquecida suavemente antes de juntares os ovos.
- Melhor servido acabado de fazer: Depois de juntares os ovos, o menemen fica no seu melhor de imediato, enquanto a textura está macia e brilhante.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Retira o pedúnculo do pimento verde e corta-o em fatias finas, depois rala os tomates no lado grosso do ralador (descarta as peles).
- Aquece o azeite numa frigideira em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 4 a 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida; depois junta o pimento verde e cozinha por 3 a 4 minutos, até ficar tenro.
- Junta os tomates ralados, o sal marinho fino, a pimenta de Alepo e a pimenta-preta. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates reduzirem a um molho espesso, que se consegue colher à colher, e o azeite começar a separar-se ligeiramente nas bordas.
- Parte os ovos para uma tigela e bate apenas até as gemas e as claras ficarem ligeiramente misturadas. Verte para a frigideira e cozinha em lume baixo a médio-baixo, mexendo suavemente e de forma intermitente, até os ovos ficarem macios e apenas coalhados, mas ainda brilhantes, 2 a 3 minutos.
- Retira do lume e serve imediatamente, bem quente. Serve à colher diretamente da frigideira para os ovos se manterem macios.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém o lume baixo quando juntares os ovos; o menemen deve ficar macio, não seco.
- Usa tomates maduros para o melhor sabor e um molho que reduz rapidamente.
- Os ovos devem ser cozinhados até ficarem apenas coalhados; se servires alguém grávida, idoso, ou imunodeprimido, cozinha os ovos até ficarem totalmente coalhados.
Substituições
- Substitui a pimenta de Alepo por paprika fumada para um picante mais suave e fumado.
- Substitui o azeite por óleo de girassol para um sabor mais neutro.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 2 dias. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo, mexendo muitas vezes, apenas até ficar bem quente; junta um pouco de água se parecer seco.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Turca
-
Alergénios:
Ovos
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