Ezogelin Çorbası (τουρκική σούπα κόκκινης φακής με πλιγούρι και ρύζι)

Η ezogelin çorbası βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε σούπα φακής και στιφάδο δεμένο με δημητριακά, με τις κόκκινες φακές να δίνουν σώμα, ενώ το πλιγούρι και το ρύζι προσθέτουν μια απαλή, χορταστική υφή. Σε αυτή την τουρκική εκδοχή, το κρεμμύδι και ο πελτές ντομάτας δημιουργούν μια αλμυρή βάση, έπειτα το πιπέρι Χαλεπίου φέρνει ήπια ζεστασιά και ο αποξηραμένος δυόσμος δίνει στη σούπα το χαρακτηριστικό, αρωματικό τελείωμα. Είναι το είδος του μπολ που γίνεται πηχτό και παρηγορητικό όσο σιγοβράζει, και σερβίρεται καλύτερα ζεστό με φέτες λεμονιού, ώστε κάθε μερίδα να μπορεί να γίνει πιο έντονη στο τραπέζι. Φυσικά vegan και εύκολη να αραιωθεί ή να πήξει κατά προτίμηση, ταιριάζει πολύ ως πρώτο πιάτο ή ως απλό γεύμα με ψωμί στο πλάι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Τουρκική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, ο πελτές ντομάτας και το πιπέρι Χαλεπίου χτίζουν μια ζεστή, αρωματική βάση πριν προστεθούν οι φακές και τα δημητριακά.
  • Φυσικά πηχτή υφή: Οι κόκκινες φακές διαλύονται καθώς σιγοβράζουν, ενώ το ρύζι και το πλιγούρι δίνουν σώμα χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή μπλέντερ.
  • Δροσερό τελείωμα: Το λεμόνι στο τραπέζι κόβει τη γήινη γεύση της φακής και κάνει τον ξερό δυόσμο και το πιπέρι πιο έντονα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια σούπα: Αντικαταστήστε το πιπέρι Χαλεπίου με καπνιστή πάπρικα για ζεστασιά χωρίς αισθητή καυτερή ένταση.
  • Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον πιπέρι Χαλεπίου σταδιακά, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε, ώστε η σούπα να μένει ισορροπημένη και όχι σκληρή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε κόκκινες φακές: Οι κόκκινες φακές μαλακώνουν γρήγορα και διαλύονται μέσα στη σούπα, δίνοντας στην Ezogelin çorbası το χαρακτηριστικό της παχύ, λείο σώμα.
  • Το πλιγούρι δίνει χαρακτήρα: Το πλιγούρι δίνει στη σούπα μια ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση και περισσότερη υφή από ό,τι το ρύζι μόνο του.
  • Ο ξερός δυόσμος μετράει: Αν προσθέσετε ξερό δυόσμο προς το τέλος, κρατάει καθαρό το άρωμά του και δεν αφήνει τη γεύση να «πέσει».

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο πηχτό bowl: Αφήστε τη σούπα να σταθεί λίγο μετά το σιγοβράσιμο· τα δημητριακά θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρό και θα την πήξουν φυσικά.
  • Για πιο αραιή υφή: Ανακατέψτε μέσα λίγο νερό ή ζωμό και φέρτε τη ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο πριν το σερβίρισμα.
  • Για πιο λεία υφή: Χτυπήστε δυνατά τη σούπα στην κατσαρόλα με σύρμα, για να λιώσουν περισσότερο οι φακές αλλά να μείνει λίγη υφή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση της δένει όμορφα μετά από μία μέρα.
  • Αραιώστε στο ξαναζέσταμα: Πήζει όσο μένει, οπότε ζεστάνετε απαλά με λίγο νερό μέχρι να κάψει καλά.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε σε σφραγισμένες μερίδες και μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τη ζεστάνετε απαλά στο μάτι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση, καθάρισέ το και ψιλόκοψέ το. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  2. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και το πιπέρι Χαλεπίου και μαγείρεψε για 1 to 2 minutes μέχρι ο πελτές να σκουρύνει ελαφρά και να μυρίζει γλυκά. Συνέχισε να ανακατεύεις για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  3. Ξέπλυνε τις κόκκινες φακές κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν καθαρό. Πρόσθεσε τις φακές, το πλιγούρι και το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακάτεψε να καλυφθούν από το μείγμα κρεμμυδιού και ντομάτας.
  4. Ρίξε τον καυτό ζωμό λαχανικών, πρόσθεσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και φέρε σε βρασμό. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 30 to 35 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν οι φακές και να μαλακώσουν το ρύζι και το πλιγούρι.
  5. Ανακάτεψε μέσα τον ξερό δυόσμο και σιγόβρασε για 2 minutes. Αν η σούπα είναι πιο πηχτή απ’ όσο σου αρέσει, πρόσθεσε λίγο νερό και φέρε την ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο.
  6. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Μοίρασε τη σούπα με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε ζεστή με φέτες λεμονιού για να τις στύψει ο καθένας στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και ανακάτευε κάθε λίγα λεπτά προς το τέλος, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι.
  • Αν προτιμάς πιο βελούδινη σούπα, χτύπα δυνατά με σύρμα μέσα στην κατσαρόλα για 30 seconds στο τέλος, για να σπάσουν κι άλλο οι φακές.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η σούπα έχει σιγοβράσει μέχρι να είναι καυτή παντού πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το πλιγούρι με την ίδια ποσότητα μακρύκοκκου λευκού ρυζιού για μια λίγο πιο βελούδινη, λιγότερο «καρυδάτη» σούπα.
  • Αντικατάστησε το πιπέρι Χαλεπίου με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια, καπνιστή ζεστασιά.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονο, πιο αρωματικό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσει, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Τουρκική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινες φακές

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Λευκό ρύζι μακρύκοκκο

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Πελτές ντομάτας

1 cup ≈ 262 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.