Piyaz (τουρκική σαλάτα λευκών φασολιών)

Το piyaz φέρνει τα βρασμένα λευκά φασόλια σε μια φωτεινή τουρκική σαλάτα που συνήθως σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε τα φασόλια να πάρουν την οξύτητα και τα αρώματα του ντρέσινγκ. Τα φασόλια cannellini της δίνουν σώμα, ενώ το κόκκινο κρεμμύδι, η ώριμη ντομάτα και ο μαϊντανός πλατύφυλλος την κρατούν φρέσκια και τραγανή. Ο χυμός λεμονιού, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δίνουν αυτή την έντονη, αλμυρή «ανύψωση», με το σουμάκ να προσθέτει τη χαρακτηριστική, εσπεριδοειδή οξύτητά του. Ταιριάζει ως χορταστική σαλάτα για μεσημεριανό, ως πιάτο τύπου μεζέ, ή ως απλό συνοδευτικό όταν χρειάζεται κάτι φρέσκο, μυρωδάτο και χορταστικό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική τουρκική σαλάτα
Τρόπος παρασκευής Προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα • Κατάλληλο για meal prep • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Φωτεινό, ισορροπημένο ντρέσινγκ: Ο χυμός λεμονιού και το ξίδι από κόκκινο κρασί κόβουν τη λιπαρότητα του ελαιόλαδου και των φασολιών, κρατώντας τη σαλάτα φρέσκια και όχι βαριά.
  • Γρήγορη μέθοδος χωρίς μαγείρεμα: Η χρήση βρασμένων και στραγγισμένων φασολιών σημαίνει ότι η σαλάτα γίνεται γρήγορα, με μόνο ψιλοκόψιμο, χτύπημα με σύρμα και απαλό ανακάτεμα.
  • Καλή σε θερμοκρασία δωματίου: Καθώς η σαλάτα μένει, οι γεύσεις δένουν, οπότε είναι πρακτική για μεσημεριανό, μεζέδες ή συνοδευτικό που ετοιμάζεται από πριν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε τη να σταθεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ντρέσινγκ μαλακώνει λίγο το κρεμμύδι και βοηθά τα φασόλια να απορροφήσουν τη λεμονάτη βινεγκρέτ.
  • Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Η σαλάτα έχει πιο ζωηρή γεύση όταν δεν είναι παγωμένη από το ψυγείο· αν την έχετε φτιάξει από πριν, αφήστε τη λίγο εκτός πριν τη σερβίρετε.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε τρυφερά φασόλια: Τα φασόλια κανελίνι είναι ιδανικά γιατί είναι κρεμώδη αλλά κρατούν το σχήμα τους όταν τα ανακατεύετε. Αποφύγετε φασόλια που είναι πολτοποιημένα ή σπασμένα.
  • Χρησιμοποιήστε σουμάκ για οξύτητα: Το σουμάκ δίνει μια στεγνή, εσπεριδοειδή οξύτητα που ταιριάζει στα φασόλια και το κρεμμύδι χωρίς να κάνει τη σαλάτα υπερβολικά ξινή.
  • Δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα: Τα φασόλια απορροφούν την οξύτητα όσο μένουν, οπότε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού μπορεί να «ζωντανέψει» τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ τουρκικής σαλάτας φασολιών: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί το γνώριμο τουρκικό προφίλ του piyaz με λευκά φασόλια, κρεμμύδι, μυρωδικά και ένα πικάντικο ντρέσινγκ με ελαιόλαδο.
  • Τοπικές παραλλαγές: Κάποιες εκδοχές του piyaz περιλαμβάνουν προσθήκες όπως βραστό αυγό ή ντρέσινγκ με βάση το ταχίνι, αλλά αυτή η συνταγή μένει σε ένα πιο ελαφρύ στυλ με λεμόνι και ξίδι.
  • Συνηθισμένος συνδυασμός: Το piyaz σερβίρεται συχνά δίπλα σε ψητά κρέατα ή ως μέρος ενός τραπεζιού τύπου μεζέδων, αλλά ταιριάζει και ως χορταστική σαλάτα για μεσημεριανό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το από πριν: Η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να φυλαχτεί στο ψυγείο, όπου τα φασόλια συνεχίζουν να παίρνουν γεύση.
  • Αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου: Αν γίνεται, μην τη σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο· αφήστε τη να ξεπαγώσει λίγο, ανακατέψτε καλά και, αν χρειάζεται, φρεσκάρετε με λεμόνι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης Στίφτης εσπεριδοειδών Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ρίξε τα φασόλια cannellini σε ένα μπολ ανάμειξης. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε τις ντομάτες στη μέση και χοντροκόψε τον μαϊντανό, μετά πρόσθεσέ τα στο μπολ.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε με σύρμα τον χυμό λεμονιού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το σουμάκ, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού ή αλάτι, αν χρειάζεται.
  3. Περιχύνεις το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα. Άφησέ τη για 5 λεπτά ώστε να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι και μετά σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο ήπια γεύση κρεμμυδιού, μούλιασε το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε κρύο νερό για 5 λεπτά και μετά στράγγισέ το καλά πριν το προσθέσεις στη σαλάτα.
  • Αν αφήσεις τη σαλάτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, βοηθά τα φασόλια να απορροφήσουν το ντρέσινγκ και κάνει τη γεύση πιο στρογγυλή.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι από λευκό κρασί για λίγο πιο απαλή οξύτητα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο με φρέσκο δυόσμο για μια διαφορετική, αλλά ακόμη κλασική, βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξέ τη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και ανακάτεψε καλά πριν το σερβίρισμα· πρόσθεσε λίγο στύψιμο λεμονιού αν η γεύση φαίνεται άτονη.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Piyaz (τουρκική σαλάτα λευκών φασολιών)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 20λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Τουρκική
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης Στίφτης εσπεριδοειδών Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι κόκκινου κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.