Revani (torta di semolino con sciroppo al limone)

Sciroppo

• 300 g Zucchero semolato fine
• 300 ml Acqua
• 1 medio Limone

Torta

• 3 Uovo
• 200 g Zucchero semolato fine
• 200 g Yogurt greco
• 120 ml Olio di girasole
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 190 g Semola
• 60 g Farina 00
• 2 cucchiaini Lievito per dolci

1. Scalda il forno a 180°C (355°F). Ungi leggermente uno stampo per torta (circa 23 cm) con un po’ dell’olio di semi di girasole, poi metti da parte.
2. Prepara lo sciroppo: metti 300 g di zucchero semolato fine e l’acqua in un pentolino. Con un pelapatate ricava alcune strisce di scorza di limone, poi spremi il limone e aggiungi sia scorza sia succo nel pentolino.
3. Porta lo sciroppo a leggero sobbollire e cuoci per 10 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi lasciando sobbollire finché leggermente addensato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare mentre prepari la torta.
4. In una ciotola, sbatti le uova con 200 g di zucchero semolato fine per 2 to 3 minuti finché chiare e leggermente addensate. Incorpora con la frusta lo yogurt greco, l’olio di semi di girasole e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
5. Aggiungi il semolino, la farina 00 e il lievito per dolci. Sbatti solo finché ottieni una pastella liscia, poi versala nello stampo preparato e livella la superficie.
6. Cuoci per 30 to 35 minuti finché ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Metti lo stampo su una griglia per 5 minuti.
7. Mentre la torta è ancora calda, rimuovi la scorza di limone dallo sciroppo. Bucherella la torta dappertutto con una forchetta, poi versa lentamente lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sulla superficie, lasciandolo assorbire man mano.
8. Lascia la torta a temperatura ambiente per almeno 20 minuti perché assorba completamente lo sciroppo. Taglia e servi quando la superficie appare lucida e la torta risulta pesante di sciroppo.

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